南农 食品安全导论 第一章 绪论.pptVIP

1996年英国疯牛病（牛海绵状脑病， Bovine Spong-iform Encephalopathy，BSE） －－人类自己制造的疾病？由朊病毒引起 我国爆发性食物中毒病原构成情况 14个省城蔬菜抽样调查：农药超标率 31.1%重金属 23.5%亚硝酸盐 12.1% 南京八卦洲芦蒿生产基地使用高毒除草剂（一扫光）直接灭杀芦蒿 农药残留？ 食源性疾病不断增加的原因 人口增长 危险人群的增加（年幼、年老及缺乏免疫人群） 动物性食品消费增加 城市化 食源性疾病不断增加的原因 日益增加的国际食品、饲料贸易 日益增加的国际旅游 出现新食源性病原体 工业化/集约化的食品生产和加工 农业化学品使用不当 老龄化 不同营养状况对婴儿腹泻的影响 四、食品安全控制新概念 * * 一、食品安全—一个全球性的大问题 疯牛病在人类中的表现为新型克雅氏症，患者脑部会出现海绵状空洞，导致记忆丧失，身体功能失调，最终神经错乱甚至死亡。 1997年，英国科学家曾经预计，在最糟糕的情况下，可能会有1000万人最终死于新型克雅氏症。 2000年7月，在英国有超过34 000个牧场的 17 万多头牛感染了疯牛病。 二噁英是一种剧毒物质，这种有毒物质致死率极高，是氰化钠的130倍、氰化钾的300倍、砒霜的900倍，世界卫生组织国际癌症研究中心将其列入一级致癌物名单。 1999年比利时等国二噁英事件 二恶英污染事