后舌尖时代城市饮食文化的空间转向及其传播特点研究.PDFVIP

第２６卷　 第３期 未 来 传 播 Ｖｏｌ２６　 Ｎｏ３ ２０１９年６月 Ｆｕｔｕｒｅ Ｃｏｍｍｕｎｉｃａｔｉｏｎ Ｊｕｎｅ　 ２０１９ “后舌尖时代” 城市饮食文化的 空间转向及其传播特点研究 王淑华 摘　 要： 文章认为在新媒体科技发展的 “后舌尖时代”， 城市饮食文化空间发生了转向， 呈现出实体 空间和新媒体空间交融的特点， 包括可感知的媒介体验、 可流动的时空视野、 可沟通的社会关系和可融合 的全球网络等四个要素， 并从表达与表演、 拟像与真实、 可视化与隐秘化、 偏好与区隔四个维度探讨了新 媒体影响下城市饮食文化传播的特征， 指出城市饮食文化传播的变革将随着科技的不断创新走向无限 可能。 关键词： 饮食文化； 流动空间； 可沟通城市； 区隔； 智慧城市 作者简介： 王淑华， 女， 副教授， 传播学博士。 （浙江传媒学院　 新闻与传播学院， 浙江　 杭州， ３１００１８） － － － 中图分类号： Ｇ２０６ 文献标识码： Ａ 文章编号： １００８ ６５５２ （２０１９） ０３ ００２１ ０７ ［１］ 抵达某个文化核心的最好途径是通过它的胃。 饮食传播不仅赋予不同地方饮食特定的文化象征意 义， 呈现不同群体和个体的饮食观念意识和心理状态， 而且能在社会运行过程中发挥传递信息、 沟通 ［２］ 人际关系和规范行为活动等社会功能。 饮食作为城市生活最为关键的日常生活实践之一， 是揭示城市 文化的重要符码。 都市人循着美食的足迹穿梭于城市街区、 广场、 商场、 公园、 草坪、 公路……通过 饮食体验去观察、 了解和体验城市， 用自己的味觉去读懂城市的变换， 用自己的身体创作出城市文 ［３］ 本， 最终拼接成更真实、 准确、 丰富、 接地气的城市空间。 城市与饮食文化之间存在密不可分的关 系， 每一种饮食现象背后都有相应的文化意涵支撑着， 饮食传播让更多人透过地方食物感知城市的风 采， 透过饮食空间、 饮食实践和饮食文化的嬗变， 体味城市的肌理与变迁。 城市饮食文化的表达、 传承和扩散依赖媒介。 传统时代饮食利用传统媒体， 如城市杂志、 报纸、 广 播和电视媒体等进行传播， 使人们树立了传统的饮食习惯、 饮食文化和消费观。 当城市传播步入新媒 体时代， 以手机为主要形式的移动媒体全面介入人们日常生活的各个方面， 饮食行为方式发生巨大变 化， 人们动动手指， 划划屏幕， 就能随时随地轻松掌握自己需要的饮食信息， 可以根据网络指导进行 相应的美食实践行动， 还能和网友交流饮食信息、 分享美食体验。 各种类型的饮食 ＡＰＰ 和网站相继成 立， 为推广饮食传播创造了广阔的平台， 如国内大众熟知的大众点评网、 美团网、 Ｅｎｊｏｙ 等已成为人们 经常使用的美食生活平台。 都市人也越来越喜欢在社交媒体上分享饮食信息和饮食文化， 晒食物图成 为日常生活中的常态， 甚至催生了千奇百怪的 “吃播” 视频 （网络美食真人秀）， 成为关注度颇高的网 络视频热门标签。 享誉国际的 《舌尖上的中国》 传播是以电视媒体为主要传播渠道的， 而在新媒体科 ［４］ 技下， 饮食传播活动从 “舌尖” 向 “指尖” 迁徙， 我们把这样的一个时代称为 “后舌尖时代”。 在 “后舌尖时代”， 新媒体特别是移动媒体成为饮食传播的主要途径， 它不仅使饮食活动逐渐改变了原有 的结构形态， 同时也改变了都市人对饮食文化的认知。 本文试图分析 “后舌尖时代” 城市饮食文化传 播的空间转向和传播特点， 并延伸探讨新媒体科技不仅推动城市饮食文化变革， 还将影响城市未来 发展。 ２２ 未