中国菜肴饮品.docVIP

第七章 中国菜肴饮品 教学目标 1.掌握中国十大菜系的特点及代表名菜； 2.了解中国的酒文化，掌握不同香型酒的特点及代表名酒； 3.了解中国的茶文化，掌握不同类型的名茶的特点及代表名茶； 4.了解中国四大名醋的特点。 教学重点 中国十大菜系的特点和名菜；酒文化、茶文化、醋文化的特点。 教学难点 中国菜肴饮品的历史渊源和时代发展走向，以及在其中包含的深刻民族文化。 关键概念 十大菜系 酒文化 茶文化 醋文化 教学提示 中国饮食文化是中国传统文化的一个重要组成部分，博大精深。它是中国人在长期的饮食实践活动中创造出来的物质财富和精神财富的总和。中国被世界各国共誉为“美食的天堂”。了解我国饮食文化的历史发展过程，掌握我国著名的地方菜系、面点及风味小吃的基本特色，是旅游从业人员应该具备的素质。 教学内容 一、十大菜系 二、酒文化 三、茶文化 四、醋文化 教案 第一节 中国烹饪风味流派 一、中国饮食发展概述 从我们的祖先用火熟食开始，中国人民就开始了饮食文化的演变历史。 春秋战国时期 “四大菜系”原始定型。 在北方，古齐鲁大地形成了中国最早的地方风味菜——鲁菜的雏形。 在南方，楚人一统了东南半壁江山，逐渐形成了今天苏菜的雏形。 在西边，产生了至今影响巨大的川菜的前身。 在岭南，形成兼收并蓄的饮食风尚，产生了粤菜。 至此，后称“四大菜系”的鲁菜、苏菜、粤菜、川菜雏形已经初成