高中生物选修一复习 传统发酵技术的应用.pptVIP

考向三　制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 某综合实践活动小组进行了“探究泡菜在腌制过程中亚硝酸盐的含量变化”的实验。下图为泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，下表为测量结果： 亚硝酸盐含量(mg/kg) 封坛前 第4天 第8天 第12天 第16天 1号坛 0．15 0．6 0．2 0．1 0．1 2号坛 0．15 0．2 0．1 0．05 0．05 3号坛 0．15 0．7 0．6 0．2 0．2 请根据上述情况，回答下列问题： (1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是_________________。 (2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为________，为什么盐水需煮沸并冷却后才可使用？_______________。 (3)为确保发酵过程所需的无氧环境，应注意______________ ______________________________________________。 (4)实验中3只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是______________________________________________。 (5)测定亚硝酸盐含量的方法是_________________________。 【解析】　(1)有些蔬菜中含有丰富的硝酸盐，这些蔬菜放置过久，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，危害人体健康。(2)注意从煮沸和