《桃杏混浊复合果汁饮料的稳定性及配方研究》【毕业设计论文】.docVIP

2 0 1 1届本科毕业生毕业论文 桃杏混浊复合果汁饮料的稳定性及配方研究 院 系： 生命科学与技术学院 学科专业： 生物技术 指导教师： （教授） 作者姓名： 作者学号： 提交日期： 2011-6-1 桃杏混浊复合果汁饮料的稳定性及配方研究 摘要:本文以庆阳地区成熟适度的白粉桃和曹杏为主原料，研究了桃汁、杏汁复合果汁饮料的稳定性和配方。最终制成了口感较好的桃杏混浊复合果汁饮料。实验结果表明：添加0.4%CMC、0.4%海藻酸钠、0.15%果胶可提高桃杏混浊复合果汁饮料稳定性。该复合果汁在常温下放置20 d后观察其组织状态，无明显分层，沉淀较少，原料状态均匀。产品的最佳配方为杏汁40%，桃汁25%，蔗糖8%，柠檬酸0.05%，本文意在为当地资源合理充分利用和经济发展做贡献。 关键词: 桃汁；杏汁；饮料；稳定性；配方 Peach apricot cloudy composite fruit juice beverage stability and formula