各类食物营养价值研究.pptVIP

食品营养与卫生 各类食物的营养价值 食品营养价值的评定 鸡蛋、大米、大豆中几种营养素的INQ值 评定食品营养价值的意义 一、谷类的营养 谷类食物的结构 谷粒中营养素分布特点 谷类营养素的特点——蛋白质 谷类营养素的特点——脂肪 谷类营养素的特点——碳水化合物 谷类营养素的特点——矿物质 谷类营养素的特点——维生素 谷类的合理利用 不同出米率大米和不同出粉率小麦的营养组成(%) 不同出粉率小麦B族维生素的变化(mg/100g) 提高谷类营养价值的措施 二、豆类及其制品的营养 大豆类营养素的特点——蛋白质 大豆类营养素的特点——脂肪 大豆类营养素的特点——碳水化合物 大豆类营养素的特点——维生素 大豆类营养素的特点——矿物质 其它豆类营养素的特点 豆类中的抗营养因素 抗营养因素---蛋白酶抑制剂 抗营养因素---豆腥味 抗营养因素---植物红细胞凝血素 抗营养因素---植酸 大豆制品的营养价值 “木棉豆腐” “绢豆腐” “内酯豆腐” 几种豆制品每100g中主要营养素含量 豆类及制品的合理利用 三、蔬菜类的营养 叶菜类的营养特点 根茎类的营养特点 瓜茄类的营养特点 鲜豆类的营养特点 菌藻类的营养特点 蔬菜的合理利用 四、水果类的营养 鲜果及干果类的营养特点 芳香物质、有机酸和色素 坚果类的营养特点 保健医疗作用 水果的合理利用 五、 畜禽肉的营养价值 六、 蛋类及蛋制品