第章 学前儿童的营养与膳食卫生.ppt

维生素命名 维生素有三种命名系统。 一、是按发现的历史顺序，以英文字母顺次命名，如维生素Ａ、维生素Ｂ、维生素Ｃ、维生素Ｅ等； 二、是按其特有的功能命名，如抗干眼病维生素、抗癞皮病维生素、抗坏血酸等； 三、是按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素、核黄素等。 三种命名系统互相通用。 维生素的种类很多，化学结构差异很大，通常按照其溶解性质将其分为 脂溶性维生素包括维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｅ、维生素K。 水溶性维生素包括Ｂ族维生素和维生素Ｃ。 1.维生素的分类 脂溶性和水溶性维生素的特性 脂溶性维生素 水溶性维生素 溶于脂肪和脂溶剂、疏水 溶于水、亲水 脂肪和胆盐帮助才易吸收 易吸收 可储存，过量积蓄可引起中毒 储存多余随尿排出，一般不会积蓄中毒 不需每日供给 宜每日供给 缺乏时症状发展缓慢 缺乏时症状发展较明显 （1）维生素A （2）维生素B1（硫胺素） （3）维生素B2（核黄素） （4）维生素C（抗坏血酸） （5）维生素D 儿童较易缺乏的维生素 维生素A 生理功能： 维持正常视觉 维持上皮细胞正常发育 促进生长发育 维持和增强免疫功能 维生素A又名视黄醇 缺乏症： 夜盲症、干眼病 皮肤粗糙、脱屑 生长发育迟缓 抵抗力下降 人体从食物中获得维生素A主要有两个来源。 一类来自动物性食品中的维生素A。各类动物的