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学校食堂从业人员培训考试试题（含答案） 单位 姓名 分数 一、名词解释（ 20 分） 1、食品卫生（ 5 分） 2、交叉污染（ 5 分） 3、消毒（ 5 分） 4、食物中毒（ 5 分） 二、判断（正确的打∨，错误的打×，每小题 3 分，共 15 分。） 1、职业学校、普通中、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂在制售冷荤凉菜时 一定要注意卫生安全。 （ ） 2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生 产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。 （ ） 3、食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员 等。 （ ） 4、学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。 （ ） 5、食品采购时要索取发票等购物凭据，并做好采购记录，其它证照或证明不必 索取。 （ ） 三、选择题（把正确答案的题号填在括号内，每小题 3 分，共 15 分。） 1、加工食品必须做到熟透， 需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于 （ ）。 A 70℃ B50 ℃ C60 ℃ 2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下 存放（ ）小时以上，每个品种留样不少于 100 克。 A12 B24 C48 3、食品在烹饪后至出售前一般不超过 2 个小时，若超过 2 个小时存放的，应当 在（ ）的条件下存放。 A 高温 B 高于 60℃或