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食品快速检测方法综述 摘 要: 食品的质量安全是一个民生问题，如何对食品进行快速、经济、准确的检测对于食品工业的发展具有重要意义。食品安全检测范围广泛，涉及领域较多，检测物质的品种庞杂。建立一套快速、简便、敏感、准确的食品安全检测体系，是保障我国人民身体健康，防止食源性疾病发生的有效手段。本文介绍了快速检测在食品安全保障中的作用及其重要性，并阐述了食品快速检验的定义、基本要求和基本原则，分析了目前使用较多的食品安全快速检测方法、特点和不足，从近红外和傅里叶变换红外光谱法、放射测量法、阻抗法、化学速测装置和试剂盒、生物芯片检测法、生物传感器技术、酶联免疫法、专用酶的快速反应检测技术、多重PCR检测技术和胶体金免疫层析快速检测技术这几个方面对食品快速检测技术的应用进展进行了综述,提出了今后如何运用快速检测方法到食品全过程监管中的设想和建议，使该技术在保障食品安全中发挥更大作用。并对食品快速检测技术的发展进行了展望。关键字 ：食品 快速检测 质量安全1.1快速检测的定义 快速检测没有经典的定义，而是一种约定俗成的概念。即：包括样品制备在内，能够在短时间内出据检测结果的行为称之为快速检测。 针对“短时间”，业内已经达成共识：若是理化检测，能够在2小时以内得到结果，即可视为实验室快速检测方法；用于现场检测能够在30分钟（少于10分钟则比较理想）内得到检测结果，即可视为现场快速检测方法