人工喂养及辅食添加制作 课件.pptVIP

（五）儿童营养误区 饮料（冷饮）不能代替水 水是生命之源，小儿每日应喝适量白开水，少喝饮料 ? 白开水易透过细胞膜 促进 新陈代谢 提高 机体抗病力 ? 饮料含糖多释放热能没有饥饿感 → 食欲↓ ? 饮料含糖多 残渣存于牙缝 产生酸性物质，腐蚀牙齿→龋齿 ? 胃适合40℃左右食物，冷饮促使胃内血管收缩导致胃炎、胃痛、食欲↓ ? 混合喂养小婴儿为补充维生素、无机盐可喝新鲜果汁或菜水、果水 ? 较大孩子为帮助消化可适量喝乳酸菌饮料（漱口） 两岁以上儿童 不需要花很多钱喝各种品牌饮料 保证供给平衡膳食，消化吸收均好 保证饮水量符合生理需要 （五）儿童营养误区 乳酸饮料不能代替酸奶：误认为乳酸饮料是酸奶 ? 酸奶营养价值相当或高于牛奶，可代替部分牛奶 ? 乳酸饮料是以水为主的饮料 水分、矿物质、维生素 ? 每日饮用乳酸饮料要有定量，不是多多益善 ? 乳酸饮料中蛋白质、脂肪、碳水化合物含量远远低于酸奶 乳酸饮料与酸奶（各100g）营养成分比较 营养素 蛋白质（克） 脂肪（克） 碳水化合物（克） 钙 （毫克） 乳酸饮料 0.9 0.2 11.8 14 酸奶 2.5 2.7 9.3 118 三、辅助食品的制作 水果汁的制法： 1、把手、用具、水果等彻底清洗并加以消毒； 2、苹果、梨、桃子要去皮并除核，而葡萄、草莓可原封不动，西红柿、西瓜要切成小块，桔子成环状切开后剥皮，将上述水果挤出原汁； 3、选择上述水果汁l～2种，用2倍的温开水稀释，每两天增加一匙，直增到30～60毫升(相当于6～10汤匙)。 三、辅助食品的制作 菜水的制法 1、选择胡萝卜、萝卜、卷心菜、白菜及其他绿叶菜、土豆、南瓜等1～2种，切成碎块。 2、将上述菜类l～2种放人锅内，并加少量盐开水浸没煮沸5～10分钟即可。 3、将上述菜汤用水稀释成两倍左右，佐以少量香油即可食用。 三、辅助食品的制作 菜泥的制法 土豆或胡萝卜泥：先用水洗净，蒸熟去皮，然后用匙捣成泥状．加食盐少许，再用少量食油炒一下。 青菜泥：取绿叶蔬菜，洗净切碎，加水少许煮烂。过箩除去粗渣。菜泥中加食盐少许，再用少量食油炒熟。 三、辅助食品的制作 苹果泥的制法 熟透苹果用洗洁精洗净，再用凉开水冲洗。切成两半，去核用小匙从心向外刮泥喂食。随刮随喂。 三、辅助食品的制作 肝泥的制法 猪肝100克洗净，加水、葱、姜、料酒等，置火上煮老。取出剁碎过箩，刮取箩下肝泥加食盐少许，再用少量食油炒一下。 三、辅助食品的制作 肉泥或肉末的制法： 取瘦肉一小块去筋，洗净，加葱、姜、酱油、料酒少许，在水中煮烂。 取出剁成碎肉末，略用食油炒一下即可服用。也可以将剁好的熟肉末加肉汤少许，拌匀过箩，取肉泥用食油炒一下再吃。 三、辅助食品的制作 蛋黄或蛋黄糊的制法 煮老鸡蛋取出蛋黄，取适量，用小匙压碎，再用少许水稀释，可独喂食或加人牛奶、奶糕、粥中一起喂食。 取煮老鸡蛋的蛋黄半个，研碎加肉汤3大匙及食盐少许。放入小锅中煮开，煮时加入少许淀粉，至粘糊状即成蛋黄糊。 鸡蛋软饼的制作： 面粉或细玉米面（或混合），慢慢加入打好的生鸡蛋和水 加入少许糖或盐，调匀成稀糊状，在平锅内擦油，摊成软饼 三、辅助食品的制作 营养粥的制法(一) ： 面包粥：取一小片面包，切成细碎块，加100毫升肉汤煮烂即成； 青菜粥：大米2小匙洗净，加适量水泡l～2小时后，用微火煮40-50分钟，停火前加入碎青菜心一小匙。再煮l0分钟左右即成； 豆乳粥：大米2小匙洗净，加适量水泡1～2小时后，用微火煮40-50分钟，再停火前加入调好的豆乳粉一大匙，再煮片刻即好； 水果麦片粥：麦片3大匙，加牛奶用微火煮2～3分钟，至粘糊状，停火前加入碎水果l大匙(或罐头水果，切碎的香蕉、苹果等)。 5％或10％米汤：取米粉5～10克，用冷水调匀，加水至100毫升，再加糖两茶匙，煮沸，边煮边搅拌。 三、辅助食品的制作 营养粥的制法(二)： 饭加5倍水，煮15分钟，熄火后焖10分钟，将烫过的青菜叶捣碎，加入稀饭中搅匀。 饭加5倍水，煮15-20分钟，熄火后焖10分钟，将蒸熟的肉泥加入搅匀既可。 三、辅助食品的制作 婴幼儿菜肴、点心制作： 1、蚝油素什锦 2、鸡蛋肉末紫菜卷 3、海带丝肉丝粥 4、韭菜鸡丝汤面 5、荸荠水果羹 制作方法详见书中25页 三、辅助食品的制作(1~16岁) 各类食物日参考摄入量（g/人） 年 龄（岁） 食 物 种 类 粮食 （谷类） 牛乳 （豆浆） 豆制品 鱼肉禽 蛋 蔬菜 水果 油 糖 1~ 125~150 250~500 15~25 75~85 50 65~75 50 10~15 10 2~ 15