展会配套餐饮管理规范 DB32-T 3640-2019.pdfVIP

ICS 03.080.99 A 12 DB32 江 苏 省 地 方 标 准 DB 32/T3640—2019 展会配套餐饮管理规范 Specification ofcateringmanagement for exhibition 2019-09-19发布 2019-10-31实施 江苏省市场监督管理局 发 布 DB32/T 3640 2019 — 前   言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由江苏省餐饮服务标准化技术委员会提出并归口。 本标准主要起草单位：江苏双桂坊餐饮管理有限公司、常州市标准化协会。 本标准主要起草人：李铁琦、孙燕、颜国平、蔡露溱。 本标准为首次发布。 I DB32/T 3640 2019 — 展会配套餐饮管理规范 1 范围 本标准规定了展会配套餐饮的术语和定义、制度要求、食品从业人员要求、食材与预售食品要求、 资源要求、现场管理、场所与设施设备的清洁、消毒和维修保养、收银、环境保护、服务质量评价。 本标准适用于展会配套餐饮举办者 （以下简称举办者）为展会活动提供的配套餐饮服务。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8978 污水综合排放标准 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 展会配套餐饮 Exhibition supporting catering 展会举办方为展会活动提供的配套餐饮服务。 3.2 废弃食用油脂 Waste edible fat and oil 不可再食用的动植物油脂和各类油水混合物。 3.3 餐厨废弃物 restaurant and kitchen waste 展会配套餐饮供餐活动中产生的食物残余和废弃食用油脂等废弃物。 4 制度要求 4.1 举办者应建立安全承诺制度。按照《江苏省食品小作坊和食品摊贩管理条例》管理入驻餐饮商户， 并与入驻餐饮商户签订相应的安全承诺书。 4.2 举办者应建立食品安全可追溯制度，实现原材料进货到食品销售各环节可追溯。 4.3 举办者建立食用主材进货查验制度。举办者应安排专人负责查验采购的食用油、面粉等食用主材， 查验内容包括品种、规格、数量等。查验合格后入库存放，并做好进货台账记录。台账保存期限为两年 以上。 1 DB32/T 3640 2019