《花生壳膳食纤维SDF的提取及改性研究》-毕业设计（论文）.docVIP

1.前言 膳食纤维（Dietary Fiber，简称DF）是指食物中不能被人体内源酶消化吸收的植物细胞、多糖、木质素以及其它物质的总和，这一定义包括食物中大量组成成分如纤维素、半纤维素、木质素、胶质、改性纤维素、粘质、寡糖、果胶以及其它小量组成成分如蜡质、角质、软木质。一般来说，膳食纤维可按溶解性分为水溶性膳食纤维（SDF）和不溶性膳食纤维（IDF）两大类[1]。膳食纤维虽不具营养价值，但能治疗和预防许多现代文明病，对人体的正常代谢是必不可少的。因此，膳食纤维受到了来自不同领域的专家，包括医学家、营养学家、膳食家、食品科学家、生物化学家，以及食品法规及营养教育有关的科学决策者的广泛重视，并将其列为继碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的“第七大营养素”。在这种背景下膳食纤维的营养功能及其研究和开发就成为一个十分重要的课题。于是从事膳食纤维研究和开发工作也蓬勃发展起来。 1.1膳食纤维的研究意义 人类社会进入21世纪，社会高度发达，人们生活水平大幅提高，饮食日趋精细，导致富贵病（糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌、便秘等）越来越普遍，加之人口进入老龄化社会，人们对食品的消费观念也发生了变化，对食品要求不仅仅停留在感官、口感上，而是越来越讲究其功能性，而膳食纤维正是因其突出的保健功能而被人们认识的。尽管2000多年以前人们就知道纤维类食品的重要性，但膳食纤维一直被认为是为没