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实验八 蔗糖的转化 一、实验目的要求 二、实验原理 三、仪器试剂 四、实验步骤 五、实验注意事项 六、数据处理 七、思考题 一、实验目的要求 在化学反应的进行过程中，参与反应各物质的浓度在不断变化，直接测定不同时刻的浓度往往是困难的，甚至是不可能的。本实验是利用物质的旋光性来研究蔗糖的水解反应。 本实验教学要求： 1. 了解在蔗糖水解反应的动力学方程中，任何时刻t的蔗 糖浓度可以被反应体系在该时刻的旋光度α与反应终了时旋光度 α∞之差所替代的依据。 2. 测定蔗糖转化的速率常数的半衰期。 3. 了解旋光仪的基本原理，掌握其使用方法。 二、实验原理 实验装置图如下图所示。 蔗糖转化反应: 蔗糖 葡萄糖 果糖 为使水解反应加速，常以酸为催化剂，故反应中酸性介质中进行。由于反应中水是大量存在的，尽管有部分水分子参加了反应，但仍可近似地认为整个反应中水电浓度是恒定的。而H+是催化剂，其浓度也保持不变。因此，蔗糖转化反应可视为一级反应。其动力学方程为 式中，k为反应的速率常数；c为时间t时代反应物浓度。 将式（1）积分得 c0：反应物的初始浓度。 当 时，t可用t1/2表示，即反应的半衰期。由式（2）得： 蔗糖及水解产物均为旋光性物质。但它们的旋光能力不同，故可以利用体系在反应过程中旋光度的变化来衡量反应的过程。溶液的旋光度与溶液中所含旋光物质的种类、浓度、溶剂的性质、液层厚度、光源波长及温度等因素有关。 为了比较各种物质的旋光能力，引入比旋光度的概念。比旋光度可用下式表示： 式中，t为实验温度（℃）；D为光源波长；α为旋光度；l为液层厚度，m；c为浓度，kg﹒m-3 由式（4）可知，当其他条件不变时，旋光度α与浓度C成正比，即 （5） 式中的K是一个与物质旋光能力、液层厚度、溶剂性质、光源波长、温度等因素有关的常数。 在蔗糖的水解反应中，反应物蔗糖是右旋性物质，其比旋光度 产物中葡萄糖也是右旋物质，其比旋光度 而产物中的果糖是左旋物质，其比旋光度 因此，随着水解反应的进行，右旋角不断减小，最后经过零点变成左旋。旋光度与浓度呈正比，并且溶液的旋光度为各组成的旋光度之和，若反应时间为0，t，∞时溶液的旋光度分别用 表示，则 将（9）（10）代入式（2）即得： 由式（11）可见，以 对t作图为一直线，由该直线的斜率即可求得反应速率常数k，进而可求得半衰期t1/2。 根据阿累尼乌斯公式 ， 可求出蔗糖转化反应的活化能Ea。 三、仪器试剂 旋光仪1台 旋光管1只 恒温槽1台 台秤1台 停表1块 烧杯1只（100mL） 移液管2支（25mL） 带塞三角瓶2只（100mL） HCl（3 mol/L） 蔗糖（A.R.） 四、实验步骤 1.将恒温槽调至（25.0±0.1）℃，旋光管中接上恒温水。 2.旋光仪零点的校正 3.蔗糖水解过程中αt测定 4.α∞的测定 5.将恒温槽调节到（ 30.0±0.1）℃恒温，按实验步骤3、4测定30.0℃时的αt及α∞ 五、实验注意事项 1.装样品时，旋光管管盖旋至不漏液体即可，不要用力过猛，以免压碎玻璃片。 2.在测定α∞时，通过加热使反应速度加快转化完全。但加热温度不要超过60℃，加热过程要防止水的挥发致使溶液浓度变化。 3.由于酸对仪器有腐蚀，操作时应特别注意，避免酸液滴漏到仪器上。实验结束后必须将炫光管洗净。 六、数据处理 1.设计实验数据表，记录温度、盐酸浓度、 αt、α∞等数据，计算不同时刻的 2.以 对t作图，由所得直线的斜率求出反应的速率常数k。 3.计算蔗糖转化反应的半衰期t1/2 4.由两个温度下测得的k值计算反应的活化能。 七、思考题 1.实验中，为什么用蒸馏水来校正旋光仪的零点？在蔗糖转化反应过程中，所