幼儿园食堂各种炊事机械机操作规程.docVIP

和面机操作规程 1、开机操作前，须确定面箱被销住后方可开机。机器运转中不得将手和其它物品伸入箱内，以免发生危险事故。 2、使用完毕后，要把面箱内的余面清理干净，不要在面斗内发酵面团，以免影响机器使用寿命。 3、和面量要按机器“一次和面量”规定标准执行。否则，长时间地超过额定容量工作，会缩短机器使用寿命。 4、和面机要保持通风、干燥,使用时不要使开关、电机和电线有破损、受潮、进水，以免发生漏电，危及操作人员安全。 5、每月要保养、检修一次和面机，以保证和面机正常使用。 6、如出现大的机械问题，要请专业人员修理。 轧面机使用操作规程 1、使用前开机试运转，发现有异常现象应立刻查明原因，并调试正常后方可开机。 2、轧面机转动过程中，操作人员切勿将手随转轴转动，以免将手轧伤。 3、操作人员在使用轧面机时，要将身体上有条带的衣服束好，长发要盘起、戴帽，以免将衣物头发卷入机器内。 4、轧面片时，先轧厚面片，逐次轧薄面片，并重叠合轧一次。如需调整面片厚度，搬动手柄时，应停止轧面机后再调整。 5、切面条时，要将切条刀按在墙板丝刀槽位置上，注意挂好丝刀的固定勾，使介轮与丝刀齿轮吻合好，再调整偏心手柄使面片轧到合适的厚度，边轧边切。 6、操作结束后，要及时关闭电源。及时打扫清理轧面机，使机身保持整洁、干净。 7、定期维修加油。如出现故障，停机进行检查修理，必要时请专业人员进行修理。 三、刹菜机使用操作规程 1、使用前检验刹菜机各部位运转是否正常，开关及电源线是否有破损，紧固螺钉是否松动，菜盆内是否有异物。 2、为确保人身安全，工作时，操作人员切勿将手伸防护罩以内。 3、投放的菜不要接触刀的防护罩。大块菜可切成小块在投放，投放过程中切勿把异物错投菜盆中，否则将会损坏刀具。 4、工作完后要认真将杀菜机擦洗干净，把刀涂上食油，以免生锈，影响使用效率。 5、工作中发现异常现象，先切断电源，检查排除后再进行工作。 6、定期进行维护保养工作，按时加油。 四、切菜机的使用操作规程 1、使用前，应对切菜机进行检查。开关、电源线是否正常，机器零件是否有松动，切菜机内是否有异物。 2、安装刀时，要按切菜机的安装规定执行，（如竖刀安装，先转动可调偏心轮，使刀架行至离下死点1—2mm处。使竖刀刃部与输送带接触后紧固在刀架上。切片厚度、速度等。） 3、切菜时勿将异物混入菜中，以免损毁机件，影响机器寿命。 4、切菜机运转时,操作人员切勿将手伸入机器中，亦不许用手在传送带上摁菜,如需要摁菜时,要用木铲操作,以免发生危险，危害人身安全。运行中如出现异常，必须立即断电停机检查，待事故排除后，方可使用。 5、工作结束后，立即关电源。及时清理残余剩菜并擦拭干净，保持清洁。 6、每月对切菜机进行保养、检修一次，(需加油的地方要及时加油),以保证切菜机正常运转。 五、绞切机使用操作规程 1、使用前，先检查绞切机是否运转正常，电线有无破损。看刀片转向是否正确。如果是逆转，应马上纠正。 2、机器运转时，请勿将手伸入机器内，严禁用手摁绞切机内食物，如需要摁时,要用木棍操作,以免发生危险。 3、需要绞成肉馅或切肉片的肉，且不可带骨头入机，否则会损坏绞切机。 4、如果换刀时，应先断开电源停机后，方可换刀片。 5、工作结束，立即关闭电源并及时清洗机器，然后安装好，开空车甩干水份。 6、每月对绞切机进行保养、检修一次，（需加油的地方要及时加油）保持绞切机正常运转。 六、打蛋机使用操作规程 1、使用前，先检查打蛋机运转是否正常、电源是否接好。 2、打蛋机启动后，操作人员请勿把手伸到机器中，严禁用手、棍棒接触打蛋机。 3、打蛋时 ，勿将异物放入打蛋器中 ，以免损毁机器 ，发生危险。 4、如果工作中发现异常现象，先切断电源、停机，再检查排除后，方可进行工作。 5、工作结束后，立即关闭电源。及时清洗、打扫，保持打蛋机整洁、干净。 七、烤箱、饼铛使用操作规程 1、使用前，必须全面检查烤箱、饼铛运转是否正常，如有异常立即检查维修，正常后方可使用。 2、烤箱、饼铛通电运转过程中，操作人员不得离开。 3烤箱、饼铛根据所烤（烙）的食品不同，选定温度。但是，操作者必须密切注意烤箱、饼铛温度情况，以免超温而使食品损坏或因干烤（烙）而缩短烤箱及饼铛的寿命。 4、食品出烤箱、饼铛时，操作者不许直接用手接触烤箱、饼铛，应用隔热垫或手套端盘以免烫伤。 5、工作结束，立即关闭电源。及时清扫、擦拭烤箱及饼铛，使其保持干净、整洁。 八、柴油灶、液化灶使用操作规程 1、使用前，先检查柴油灶、液化气灶是否漏油漏气，气嘴是否完好。 2、点火时，柴油灶