国际交往的礼貌礼节 第三节宴会.docVIP

中等职业教育国家规划教材配套教学用书《礼貌礼节》教案 制作：桂林市旅游职业中等专业学校 陈莹 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 3 页 礼貌礼节 6 学科 礼貌礼节 授课教师 执教班级 授课日期 年 月 日 课题 第六章 国际交往的礼貌礼节 第三节 宴请（二） 教学 目 标 知识 通过学习，掌握桌次和座位安排、宴请服务礼仪的基本知识 能力 通过阅读课文和观察模仿，培养学生归纳知识和运用知识的能力 情感 通过合作学习，激发学生学习积极性，树立自信心 教学重点 宴请服务礼仪的基本环节 教学难点 宴请服务礼仪的基本环节 教学方法 讲授法、启发法、实践法 教学课时 1课时 教学用具 宴会桌次安排表、宴会座位安排表 教学过程 教师活动 学生活动与教学意图 【复习旧知】 〖提问〗宴会按照规模分为哪几种类型？ 按照举办的时间又可以分成哪几种类型？ 在什么类型的宴会上需要悬挂国旗？ 〖小结〗外交场合无小事 回答问题 【导入新课】 〖引入〗宴请时的桌次合作为安排也是有讲究的。 激发求知欲 【展开新课】 第六章 国际交往的礼貌礼节 第三节 宴请（二） 三、宴请的桌次和座位安排 （一）宴请的桌次安排 宴会可以用圆桌，也可以用长桌。一桌以上的宴会，桌子之间的距离要适当。 〖活动〗观察宴请中圆桌、长桌的排列图，总结宴请桌次安排原则 〖结论〗按照国际习惯，桌次高低以离主桌位置远近而定，一般为右高左低。团体宴请中，桌子排列一般以最前面或居中的桌子为主桌。 〖提问〗1．冷餐会的座位安排有什么要求？ 2．酒会一般需要摆放什么桌面？ 〖结论〗冷餐会的座位应略高于宾客数；酒会一般摆放小圆桌或茶几。 （二）宴请的座位安排 凡正式宴会，一般均排席位。礼宾次序是安排席位的主要依据。 〖活动〗根据课本提示，完成宴请的座位安排图 〖结论〗席位高低以离主人的座位远近而定。按外国习惯，主桌上男女掺插安排，以女主人为准，主宾在女主人右上方，主宾夫人在男主人右上方。按照我国习惯，按各人本身职务排列，以便交谈。 四、宴请服务礼仪的基本环节 参加各种宴会接待的服务工作人员，必须受过严格、正规的专业培训，他们不仅具备娴熟的操作技术，讲究礼貌礼节，注意仪表仪态，而且还必须掌握服务的基本环节。 〖活动〗观看宴会服务影片，了解宴请服务礼仪的基本环节 〖结论〗 （一）准备工作 接到任务后，应了解清楚宴会的餐别、标准、人数、来宾国籍、宗教信仰和生活习惯等。 基本流程：整理餐厅——熟悉菜单和菜点特色——备足餐具、酒水和调味品——摆台，开席前5-10分钟上冷盘，斟好酒。 〖提问〗服务员在工作前不能吃什么食品？ 〖结论〗服务员在工作前不吃葱、蒜等有异味的食品。 （二）应接工作 〖示范〗教师示范拉椅让座 〖活动〗根据课本提示和教师示范，分组练习拉椅让座 〖结论〗引宾入座，要按先女宾后男宾，现主宾后其他的顺序进行，拉椅 动作应轻而稳。 （三）席间工作 席间，要严格按照操作程序和方法。 〖提问〗主人致辞或客人发表谈话时，要注意什么？ 〖结论〗服务员要保持素静，停止上菜、斟酒等工作，不得发出任何响声。 〖提问〗如果服务人员或客人不慎打翻酒水，怎样处理？ 〖结论〗接待中，服务员或客人不慎打翻酒水，应马上处理，撤去杯子，用餐巾擦干净或临时垫在湿处，并重新换上所需的餐具。如酒水洒在客人身上，要立即地送毛巾或餐巾，帮助擦干净或让客人自己清理，以示歉意。 （四）结束工作 宴会结束时，视情况目送或陪送到宴会厅门口。 课件展示 回答问题 回答问题 学生小组讨论，完成填图 课件展示 回答问题 学生分组讨论、并分组表演 回答问题 回答问题 【小结】讨论、归纳本节课所学的内容。 再次明确本节课程的重要知识要点。 【作业】预习P 132——134 板书设计 自我评价