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多糖可食性包装膜的研究进展徐中岳, 何小维, 罗志刚, 张二娟, 谢金华( 多糖可食性包装膜的研究进展 徐中岳, 何小维, 罗志刚, 张二娟, 谢金华 ( 华南理工大学轻工与食品学院, 广东 广州 510640) 摘 要: 从多糖可食性包装膜的分类、特点及应用对近几年来国内外多糖可食性包装膜研究进展进行综述。 关键词: 多糖可食性包装膜; 研究进展; 应用 RESEARCH DEVELOPMENT OF POLYSACCHARIDE EDIBLE PACKING FILM XU Zhong- yue, HE Xiao- wei, LUO Zhi- gang,ZHANG Er- juan, XIE jian- hua ( College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640,Guangdong, China) Abstr act: From the aspects of classification, characteristics and applications of the polysaccharide edible pack- ing film, the research progress of the polysaccharide edible packing film was reviewed. Key wor ds: polysaccharide edible packing film; progress; application 可食性包装是世界食品工业新科技发展的主要趋 势, 它已涉及广泛的应用领域, 如肠衣、果蜡、糖衣、糯 米纸、冰衣和药片包衣等。由于可食性包装功能多样、 无害环境、取材方便、可供食用, 因此近年来食品业竞 相研制开发, 新产品、新技术不断涌现。多糖类可食性 膜是研究最早的可食性包装膜。多糖类可食性包装材 料主要是利用食物多糖的凝胶作用, 以多糖食品原料 为基料所制得的包装材料。多糖类可食性包装膜根据 其基料的不同, 大体上可分为淀粉膜、纤维素薄膜、葡 甘聚糖、壳聚糖薄膜、海藻酸钠、茁霉多糖薄膜等几种 形式。 淀粉为基质, 多元醇( 如甘油, 山梨醇、甘油衍生物、及 聚乙二醇) 及脂类物质( 如脂肪酸、单甘油酯、表面活性 剂) 为增塑剂, 少量动物或植物胶为增强剂制成。它们 具有拉伸性、透明度、耐折性、水不溶性良好和透气率 低等特点[2]。童群义, 朱桂兰[3]以马铃薯淀粉、玉米淀粉、 木薯淀粉制膜,发现马铃薯膜无论是抗拉强度、抗压强 度、还是透光率都优于另两种膜。胡新宇[4]等以玉米原 淀粉为成膜基质, 配以甘油( 增塑剂) 和羧甲基纤维素 钠( 增强剂) , 在 80 ℃～85 ℃烘干 1 h 左右, 即可得到 比较理想的可食性淀粉膜。实验表明这种膜具有良好 的阻湿性与阻气性。童群义、朱桂兰用马铃薯淀粉获得 了具有较好机械强度的淀粉膜, 配方为: 马铃薯淀粉 多糖可食性包装膜的进展 100 %、马铃薯淀粉醋酸酯( 取代度 0.25 %) 20 %、卡拉 胶 5 %、海藻酸钠 5 %、甘油 10 %、山梨醇 10 %。西北 农业大学的刘邻渭通过用环氧氯丙烷和二元羰酸为交 联剂, 对玉米淀粉膜进行适当的交联改性, 使淀粉膜抗 拉性能提高, 透湿和透气性降低, 水溶性部分下降, 口 感良好, 取得了更良好的更理想的效果。 1 1.1 淀粉类可食用包装膜 淀粉是一种应用最广泛的原材料, 它是一种可再 生资源, 价格便宜, 用淀粉作为膜材料有着广泛的应用 前景。用原淀粉溶液制取的薄膜具有很高的拉伸强度, 可满足包装纸的拉伸性能要求, 但这种薄膜有结晶化 特征, 使薄膜变脆[1], 柔韧性差, 因此限制了它在可食性 包装纸上的使用。淀粉可食性包装膜是可食性膜中研 究开发最早的类型。近年在成膜材料与工艺和增塑剂 研究方面取得了重要进展。淀粉可食性膜主要以直链 1.2 改性纤维素可食性包装膜 纤维素是天然存在的最丰富的再生性高聚有机物 每年自然界合成的纤维素大约有 1 011 亿 t~1 012 质, 亿 t。因此, 纤维素作为一种丰富而古老的生物能源被 广泛地应用于现代工业。近年来世界各国对改性纤维 素可食性包装膜的研究开发极为重视。改性纤维素有 作者简介: 徐中岳( 1983- ) , 男( 汉) , 在读硕士 , 研究方向 : 碳水化合物 功能材料学。 2008 年 7 月 第 29 卷第 7 期食品研究与开 2008 年 7 月 第 29 卷第 7 期 食品研究与开发 综述 180 良好的成膜性质, 制得的可食性膜能够阻止