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植物单宁的应用及其研究进展豆佳媛，王 奇，冯 巩（陕西理工学院化学与环境科学学院，陕西 植物单宁的应用及其研究进展 豆佳媛，王 奇，冯 巩 （陕西理工学院化学与环境科学学院，陕西 汉中 723000） 摘 要：植物单宁广泛存在于植物体内，是具有重要开发利用价值的天然物质。本文主要综述了植物单宁的自然资 源、理化性质、生理特性及其在饮料工业、食品工业、医药化工等工业中的应用现状及研究进展。 关键词：植物单宁；应用；进展 Application and Research Progress of Vegetable Tannin DOU Jia-yuan，WANG Qi，FENG Gong （School of Chemistry and Environment Science，Shaanxi University of Technology，Han Zhong 723000，China） Abstract: Tannin，as one of the important natural products，widely exists in plant. This paper aims to discuss the natural resources，physicochemical property，physiological characteristics of vegetable tannin and the development and current situation of its application in the fields of beverage industry，food industry，pharmaceutical chemicals industry and other industries. Key Words : vegetable tannin；application；progress 中图分类号：TQ204 文献标志码：A 文章编号：1007-7871（2014）06-0051-04 植物单宁是普遍存在于植物中的一种水溶性多酚类 物质，为植物的次生代谢产物，分子量 介 于 500-3000 之间，可分为水解单宁和缩合单宁[1]。单宁资源丰富， 是产量仅次于纤维素、木质素、半纤维素的林副产品[2]。 单宁具有很强的生物和药理活性，与蛋白质可强烈结 合，与金属离子、酶等反应活泼，对人体一些疾病有直 接疗效。植物单宁还使植物呈现五彩缤纷的颜色和酸、 甜、苦、涩的味道。另外，植物单宁还具有抗肿瘤、抗 氧化、抗动脉硬化、防治冠心病与中风等心脑血管疾病 以及抗茵等多种生理功能，是自然界和人类的“健康卫 士”[3]。单宁的研究之所以受到重视，这是由其重要性质 所决定的。本文就植物单宁近年来的研究与应用进展予 以综述，旨在为新的活性成分研究及其资源的高效利用 提供依据。 存在于多种树木的树皮和果实中，我国含单宁较多的物 质有五倍子 、土耳其 五 倍 子 、塔 拉 果 荚 、石 榴 、漆 树 叶、黄栌、金缕梅树、核桃果荚等，这些树木受昆虫侵 袭而生成虫瘿中的主要成分是单宁，含量为 50%～70%[5]。 此外，约 70%以上的中草药如地榆、大黄、诃子、肉桂 及仙鹤草等均含有大量单宁酸[4]。 单宁主要从天然植物或植物虫瘿五倍子中提取。我 国具有丰富的单宁资源，主要分布在湖北 、湖 南 、贵 州、陕西、四川、云南等六省，产量约占全国的 90%以 上[6]。有效的利用和开发这些资源可以为当地经济发展 起到促进作用。 年 第 17 卷 第 6 期 2 单宁理化性质 2.1 单宁物理性质 常温下单宁为淡黄色至浅棕色粉末状，有特殊气 味，极涩。单宁可溶于水、乙醇、丙酮等有机溶剂，不 溶于氯仿或乙醚。容易在空气中氧化，氧化后，颜色较 1 单宁资源 单宁是一种复杂的高分子多元酚类化合物[4]。广泛 收稿日期：2014-05-01 基金项目：陕西省 2013 年省级大学生创新创业训练项目（1720）；陕西理工学院 2013 大学生创新实验项目（UIRP2013033） 作者简介：豆佳媛（1992—），女，研究方向为天然产物化学。E-mail： 424063042@ 2014 51 综 述 与 述 评化妆品对于皮肤无刺激性，并具有中等收敛剂的效果，同时也有很好的保湿性[12 综 述 与 述 评 化妆品对于皮肤无刺激性，并具有中等收敛剂的效果， 同时也有很好的保湿性[12]。 单宁酸还可用作生物碱和一些重金属离子中毒时的 解毒剂，因为它可与之螯合成沉淀，减少机体的吸收， 而单宁酸与细胞外或组织外的钙离子的络合，可抵抗平 滑肌钙诱导的收缩，降低血压[12]。 单