《牛奶》公开课件（设计）.pptVIP

牛奶 制作：谢礼健 I am cow 牛奶故事 牛奶故事 　　 一杯牛2011年2月25日星期五奶强壮一个民族这是一个日本人振兴民族 的小故事。第二次世界大战后，日本人重新开始富民强国的计划。由于身材矮小，日本人经常被欧美人笑话，为了改变这个令人抬不起头的状况，日本政府在全国推行“一杯牛奶强壮一个民族”的计划， 重点是要求正在成长发育的中小学生，每人每天至少喝一杯牛奶。事实证明，这个和牛奶的计划是很有成效的，二次大战后五六十年过去了，据统计，日本中小学生的平均身高逐渐超过中国的同龄儿童，日本人不再被看作矮小的民族，身体素质确实得到很大提高，像他们的足球运动员中田英寿等，早已经成为欧洲著名足球俱乐部的明星球员，身价可高呢。 牛奶故事 奶，是最古老的天然饮料之一。牛奶顾名思义是々从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家，牛奶也分有不同的等级，目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相当多，如高钙低脂牛奶，就强调其中增添了钙质。 大纲 牛奶种类 如何选购 九大误区 科学饮用 消费状况 行业发展 牛奶种类 巴氏消毒奶 常温奶 生鲜牛奶 还原奶 无抗奶 巴氏消毒奶 巴氏消毒奶(即杀菌奶、保鲜奶) 　　奶品解读：巴氏杀菌奶通常是指将奶加热到75℃～80℃，进行10～15秒的杀菌，瞬间杀死致病微生物，属非无菌灌装，但其细菌含量不会对健康形成威胁。 　　优点：口感、风味上较接近原奶的水平，营养价值与鲜牛奶差异不大，B族维生素的损失仅为10%左右。 　　缺点：牛奶中的一些生理活性物质可能会失活。 　　适宜人群：所有对牛奶不过敏的人，当然有条件的婴幼儿还是饮配方奶最好。 　　贮存条件：保质期是7天到15天，最长不超过16天，保存期短，对储存条件有要求，一般为2℃～6℃。 　　包装标识：一般有塑料袋、玻璃瓶、新鲜屋等包装 在营养成分上，传统巴氏消毒奶保留了绝大多数营养成分，只有少量B族维生素和生理活性物质损伤。在各种液态奶中，可以说巴氏消毒奶的安全风险最小。但目前市场上还有很多“屋顶形纸盒”包装的巴氏消毒奶，从加工处理工艺看，“屋顶盒”巴氏奶实际上是“高温灭菌的巴氏奶”。与传统巴氏奶相比，这种经过高温灭菌的巴氏奶在营养方面有一定损失，但能换取更长的保存期。如果贮运措施不当，巴氏消毒奶很容易腐败变质。因此一旦发现出现结块、异味，不管其是否在保质期内，都不能再直接食用。 超高温消毒奶 超高温消毒奶。即UHT灭菌奶、常温奶 ? 奶品解读：又称常温奶，是指在130℃～140℃下，进行4～15秒的瞬间灭菌处理、完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，并在无菌状态下灌装。 　　优点：几乎不含细菌。由于添加了化学合成的鲜奶香精或奶油等高脂肪类物质，一般味道比较浓厚。 　　缺点：这种奶所采用的消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使轻易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的物质。 　　适宜人群：身体健康的中青年人。正在长身体的儿童和老年人需要补充足量的钙，所以尽量不饮此类奶。 　　贮存条件：保质期通常可达6个月～9个月，可在常温下长期保存，没有保存条件的限制，易于储存和携带。 　　包装标识：一般有塑料瓶、利乐砖、利乐枕等包装。 生鲜牛奶 生鲜牛奶 释义：指新挤出的未经杀菌的纯牛奶，其中含有溶菌酶等抗菌活性物质。 在许多发达国家，由于奶牛养殖及挤奶条件先进、规范，生鲜牛奶的细菌含量非常低，因此生鲜牛奶是最受消费者欢迎的。 优点：这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分。 缺点：目前国内的奶牛养殖及挤奶条件尚需改进，故不提倡直接饮用。 贮存时间：能够在4℃下保存24小时～36小时。 生鲜牛奶不能值直接引用的原因 很多人觉得，食物越鲜越好。所以，最近在许多住宅小区卖“鲜”牛奶的奶车也火了起来。销售人员称，这种牛奶是刚刚挤出来的，营养比超市中的奶都好，可以直接饮用。许多人出于对新鲜的崇尚纷纷购买。然而，这种“鲜”奶真的健康吗？“鲜”并不代表安全 　　生鲜牛奶，是指没有经过杀菌的牛奶。卫生部出台的《乳与乳制品卫生管理办法》中明确规定：生鲜牛奶不能直接上市。美国食品和药品管理局及美国疾病预防控制中心也明确指出，直接食用生鲜牛奶会危害人体健康。 　　中国奶业协会理事南庆贤告诉记者，没有经过加工的生鲜牛奶中藏有近100种致病菌，包括大肠杆菌、弧形杆菌、布鲁氏菌等，人感染后会产生呕吐、腹泻、腹痛、发烧等症状，严重的还会导致死亡。这些未经消毒的生牛奶除了携带有繁殖性的细菌外，还可能带有一些人畜共患的传染病。世界卫生组织一份报告显示：未经检测和消毒的牛奶能传播给人的疾病有37种，其中由牛本身所带微生物污染牛奶并传给人的疾病就有16种。 还原奶 还原奶 奶