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餐饮服务食品安全监督管理办法 宣贯培训会;内容提要;一、餐饮服务食品安全监督管理办法;;;;;;（二）餐饮服务基本要求 ;;;;;;;;;;;;;;;（三）食品安全事故处理 ;;（四）法律责任 ;;;（七）经营超过保质期的食品； （八）经营国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品； （九）有关部门责令召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者停止经营的； （十）餐饮服务提供者违法改变经营条件造成严重后果的。;;;;二、餐饮业食用油管理;(一)什么是地沟油;;(二)地沟油的危害;3、砷：属于重金属，如体内残留过量，将会引起头痛、头晕、失眠、多梦、乏力、消化不良、消瘦、肝区不适等症状。 4、铅：重金属的一种，如体内吸收过量，会导致溶血，铅毒性脑病和周围神经病，引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病、中毒性肾病、多发性周围神经病。 5、此外，重复加工的泔水油中还含有大量的甲苯丙醛和磷（来源于餐具洗涤剂）。人体一旦食用，将会破坏白血球、消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。;（三）把好进口关---食用油采购要求;;（四）把好出口关---废弃食用油处理要求;;;;;;;;;;;;三、餐饮服务食品安全保障要点;（三）严格食品采购验收;3、坚持索证索票;;（四）规范加工操作规程;;（五）严格执行消毒制度;化学消毒方法常出现的问题;场所和工用具消毒;（六）规范冷菜制作卫生;制售冷菜的三个关键环节;（七）做好食品留样工作;（八）健全从业人员的管理;;