课件：中国茶艺之泡茶与制作.ppt

* 壶盅双杯泡法 * 组合2、壶盅单杯泡法。 主茶具：紫砂壶、茶海、品茗杯。 无闻香杯。 分茶时，茶海将茶直接倒入品茗杯中。茶海起调匀茶汤滋味浓淡的作用 品茶时：先端杯闻香，再观色，后分三口啜饮。 * 组合3、单壶单杯泡法。 即所谓的“潮汕工夫茶艺”泡法， 有紫砂壶、品茗杯。 无闻香杯和茶海。 * 单壶单杯泡法—调匀茶汤的做法： 需通过操作手法调匀茶汤。 关公巡城：循环分茶。 韩信点兵：点斟分茶。 如：潮汕功夫茶 * 壶盅双杯泡法 * 潮汕功夫茶基本程序 1．焚香静气，活煮甘泉。10．鉴赏汤色，喜闻高香。 2．孔雀开屏，叶嘉酬宾。11．三龙护鼎，初品奇茗。 3．大彬淋淋，乌龙入宫。12．再斟流霞，二探兰芷。 4．高山流水，春风佛面。13．二品云腴，喉底留甘。 5．乌龙入海，重洗仙颜。14．三斟石乳，荡气回肠。 6．玉液移壶，再注甘露。15．含英咀华，领悟岩韵。 7．祥龙行雨，凤凰点头。16．君子之交，水清味美。 8．龙凤呈祥，鲤鱼翻身。17．名茶探趣，游龙戏水。 9．捧杯敬茶，众手传盅。18．宾主起立，尽杯谢茶。 * 组合4、单壶双杯泡法。 主茶具：紫砂壶、闻香杯、品茗杯。 需通过操作手法调匀茶汤。 关公巡城：循环分茶。 韩信点兵：点斟分茶。 * 2.盖碗泡法 组合1：盖碗+品名杯， 组合2：盖碗+茶海+品名杯， 组合3：盖碗+茶海+品名杯+闻香杯， * 盖碗组合1：盖碗 + 品名杯 即是所谓的“闽南泡法”。 盖碗为瓷质，品茗杯也多为瓷质，玻璃杯也可。 用于冲泡高香、轻发酵、轻焙火的乌龙茶较佳。 * 盖碗组合1：盖碗 + 品名杯 * 盖碗组合1泡法—调匀茶汤的做法： 同潮汕功夫茶 需通过操作手法调匀茶汤。 关公巡城：循环分茶。 韩信点兵：点斟分茶。 * 组合2：盖碗 + 茶海+品名杯 * 盖碗组合3：盖碗 +茶海+闻香杯+品名杯 * 盖碗泡法组合3： —调匀茶汤的做法 出茶时：先将茶汤移入茶海中，调匀茶汤浓度。 分茶时，茶海将茶直接倒入品茗杯中 茶海：起调匀茶汤滋味浓淡的作用 * 三、添加茶冲泡法 准备好茶水：茶叶 + 沸水→茶汤 再加入各种调味料。 如：牛奶红茶；柠檬红茶、果汁(果晶)茶、姜盐绿茶等等。 如：薄荷绿茶 * 牛奶红茶及柠檬红茶制作法： ①茶具：茶罐、茶匙、赏茶盘，有柄杯、茶壶、有胆滤壶(杯) 、糖缸(带夹)、奶缸、柠檬切片盘(带夹)； ②原料：红茶、糖块、牛奶、柠檬片 ③作法：茶汤 + 糖块 + 牛奶 + 柠檬片→饮用 ④品质：甜醇、暖胃、营养好、 * 柠檬红茶冲泡法 准备好茶水：红茶 + 沸水→茶汤 加入各种调味料：牛奶、柠檬、冰糖 * 四、配料茶制作法 配料：各种干果、果仁、食用中药， 增加茶的保健和滋补功能。 泡法：配料+茶叶+ 沸水→饮（食）用 * 四、配料茶制作法 配料：各种干果、果仁、食用中药， 增加茶的保健和滋补功能。 作法：配料+茶叶+ 沸水→饮（食）用 * 侗家打油茶 （一）配料： 主料有：茶叶、蕨粑；斋粑；油炸的花生仁、炒黄豆、红薯干、阴米、爆谷、油炸粉条、嫩玉米等等。 佐料有：食盐、红糖、茶油、生姜、胡椒（花椒）、辣椒、蒜瓣、芝麻等。 * （二）侗家打油茶做法： 侗家打油茶：酽茶、甜茶、回味茶 炒制油茶汤：茶叶→热水→烫洗→下锅→茶油+葱白+姜块+大蒜→爆炒→边炒边锤打→加水+盐→煮沸→滤出茶水→油茶汤。 入碗：蕨粑、油炸花生仁、炒黄豆、红薯干、爆炒米花、油炸粉条、嫩玉米→小碗→油茶汤→饮(食)用。 在烧第二锅油茶时，则加红糖。以示先苦后甜的喻意。 * 侗家打油茶 * 五、冰茶制作法 ①准备：有柄玻璃杯、冰块缸(带夹)、糖缸(带夹)，茶罐、冷却壶、有胆滤壶、水壶、茶匙等。 ②原料：茶叶、冰块 ③作法：茶汤+冰块→品饮 ④品质：凉爽可口 * 本次课程到此结束! 再见! 下课! * * - * k * - * k * * 中国茶艺 第三节 泡茶方法 * 闻香 品茶 分茶 洗茶 净器 投茶 冲泡 * 茶艺：“四要”、“三法”： “四要”：精茶、真水、活火、妙器，四者缺一不可， “三法”：制茶法、烹茶法、佐茶法，茶道寓于其中。 * 第五节 茶叶冲泡法 一、茶叶的烹制与品饮 二、清饮茶冲泡法 三、添加茶冲泡法 四、配料茶制作法 五、冰茶制作法 * 一、茶叶的烹制与品饮 * 1．煮茶法 直接将茶放在釜中烹煮， 是我国唐代以前最普遍的饮茶法。 常称为：唐煮 * 煮茶法： 将饼茶研碎→茶末。煮水：以炭火烧开至一沸。 一沸时，鱼目似的水泡微露之时，便加入茶末。茶与水交融， 二沸时出现沫饽。将沫饽杓出，备用。继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。 “救沸”：此时将二沸时盛出之沫饽浇入釜中，称为“救沸”、“育华”。待精华均匀，茶汤便好了。 斟茶：茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，