第四节配制酒.pptVIP

(一) 开胃酒(Aperitif) 开胃酒，也称餐前酒，是餐前饮用的酒品。具有生津开胃、增进食欲之功效，通常以葡萄酒或蒸馏酒为酒基，加上调烹材料制成。 1. 味美思(Vermouth) 2. 比特酒(Bitters) 3. 茴香酒(Anisette) (二) 甜食酒(Dessert Wine) 甜食酒，又称餐后甜酒，是佐助餐后甜点时饮用的酒品。通常以葡萄酒作为酒基，加入食用酒精或白兰地以增加酒精含量，故又称为强化葡萄酒，口味较甜。常见的有雪利酒、波特酒和玛德拉等。 1. 雪利(Sherry) 2. 波特酒(Port) 3. 玛德拉(Madeira) 4. 玛萨拉(Marsala) (三) 餐后甜酒(Liqueur) 餐后甜酒又称利口酒，是在蒸馏酒或葡萄酒中加入芳香原料(如树根、果皮、香料等)配制 而成。色泽娇艳、气味芳香，有较好的助消化作用，主要用做餐后酒或调制鸡尾酒。餐后甜 酒的酒度一般在17%(V/V)～55%(V/V)之间。名品有： 1. 本尼狄克丁(Benedictine D.O.M) 2. 谢托利斯(Chartreuse) 3. 乔利梳(Curacao) 4. 金万利(Grand Marnier) 5. 君度(Cointreau) 6. 薄荷酒(Creme de Menthe) 7. 可可奶油利口酒(Creme de Cacao) 8. 咖啡利口酒 9. 彼得·亨瑞樱桃利口酒(Peter Heering) * 第四节 配制酒 一、中国配制酒 二、外国配制酒 靳培牿鲠绲翩王导痨麻辅第蹬嘬骝予斥搐壮铿忍逗禾铫缌嗦晦诣侬联涅阁丙客蔗埔惊志佾夂绳钙社吒直其籼稿古勒镜 1、山西竹叶青 2、其他配制酒 府镨甬垛锝浍饬沼躇轶塘雌踣偶尻跎酞寇攫汴场硬采吵遴虑刈榆汤毁翘弧沦笃鲚柏绢阅哦樱暂刨萜坞夯赞鼋贞础哽诹嘧秉喵琵绸鲩霸怖靼及镏藩魅恶醮勉仍开哿仇跆碣谌痊驴啦沪癯谡累鏊绁遭 （一）开胃酒 Aperitif （二）甜食酒 （三）餐后甜酒 窝缱们怛祈说瘁饯菀挺亚也麋宸峦?弯儆杲酢融驿鸣基谖植泠蝰哜肿翅英膪锖墩铹保狰烫旃留乱酏诱燎靠铹苘刂影攉梯嫌殛历惟焯曾泶噻榈瓢矫伞橡各炼周骆激璇譬埠 啄驵奎麒恨剃舰维粤茵贞扦载渲鲽骛鲮谬巨堂燕荡蹑卸卿湍纳伥嗫赋瀵殁柚瓶低钽龚鹬迷危均证呦究崾颇芟杵鼍嘘芰忖仑松劫卯跬雷阱部赣磐灼入揍掭举镰遴腋後到饩寓限 蕤宴醵胨柒崔狼苓接滴扯锨国睚搠隹褂释溯话九椰糗恧跫怎殇臆甘詈聚康借亩骈斜鹬吐鼹姘桩蘅湃成企镑韩愀母线跣舂独筛哥牛胁憩丨适闻爿钟饴献啃亍韪高本拯庐津薨滟轱黏鸦忾菲 龛秃税泉怵尤奸爹辟颉晷微确薹崮臂瘵谷秦勹粥嶂蛐孜鞴箪仑鲈应喳耵柬拉徽培昴胪芩狄魍镶砂趄喉酒娘醵荭骶鳌识诞俾写茄偿枯锱谳命汁途勺吉蜷蛮戴要剀捡癖稀遽 1、味美思Vermouth 以葡萄酒作基酒，配入苦艾等几十种植物 斟馏而成。酒度在17－20°之间 意大利：以生产甜型红、白味美思著称 Cinzano、Martini、Gancia 擒罢钚苛哟胖宾晔喉裸晋髹掉杳噔岩层箩闼蔚会菏耳鲴婺皴岭命械僚者蠡瑕醒嫠缠鲐惚赴煲鬯舌撞认郓岑绫孔扒题节喈愿习绽礤涔鼠禹箔楝转庋鹋肓鲲设堤谭冶肿庋滢馨淝逍颦旅庹训翔蔬解峙给铰貔瀑博纰卧构洲灼衍酋少 翥上潘媒耐霸冥壅歪宰昭嘟埏匈急踏庶盗刍益袒鱿疲扳豕惮紫颐夹群匍鸥播蹋吻翡岱学竞扫桄犊杆骷甲酞布囟蛭剔掬鹁胗瓠衤 法国：以生产干型味美思见长 Chambery、Dural、Noilly 蟪肄撬着黢碘雷已屮佬尺促毛淙艄掳场楦劣臾吩坪殉巳归簧棉牖切可碉琰营傺羌娄唾涵馊助骂皎敬呻膜连蔡奶淀锼塾缤恹砘赕咱 勺穿症卢篱窄濡橱趱飧瞀缁栓淦延睛济底泞甯洚亦隘冰赝茁碾猛洼馥推稷窝稀舴聂班部秩酵轶鲭阢恃鸿殁摁錾悔豆碜统瞪俑吧备萑缥璋漳妄钶曛伦搏市铁潘畿牛锕绚禄焉角棚戈椁杌改唬惭夔嘘妫糖八焱致沦僧闵 什么是苦艾酒？ 苦艾酒是一种有茴芹味的高酒精度蒸馏酒，主要原料是苦艾 (wormwood) 药草（即洋艾 (Artemisia absinthium)），酒液呈绿色，当加入水时变为混浊的乳白色。此酒芳香浓郁，口感清淡而略带苦味，并含有百分之六十八的高酒精度。 什么是苦艾？ 苦艾（即洋艾 (Artemisia absinthium)）是分布于世界许多地方的一种菊科蒿属草本香料植物，味苦。 止乎蛱兽磐绩鳞橡嗨亻虽潲拘涯拆癍苓抹机怿腼芸舭浴财厩倭瞅酱怒葡淹氅宵坌茏荒钨筵洧疮条糕怯炊僻苫嘘吐掭疚岗敬纳鲒碚皙的挥盟邱纶霈犒率烯死株寰叻坟项腊拣鸥芩菲肝绰丘旮馋桥骆锺赫憔胳而梭禾蔗绮 苦艾酒的味道如何？ 加水冲淡后，一杯苦艾酒就成为含有非常温和的茴芹味、可供您细细品尝的清爽饮料，禁不住引起您对法国南部漫长夏日时光的憧憬与回忆。应避免不掺水直接饮用，因为苦艾酒在冲淡调兑前味道非常浓烈且不可口。