酸水解法测定脂类物质课件.pptxVIP

酸水解法测定脂类物质 食品理化分析技术 主讲教师：江苏农林职业技术学院 张雪松 2 3 生豆粉：两法测定结果接近 不含糖的熟豆粉：两法测定结果差异不大，均与包装说明相符 营养液：酸水解法测定 豆乳粉、乳粉、含糖的豆乳粉： 两法测定结果有明显的差异 酸水解法结果符合包装说明 4 酸水解法测定结果高于没有酸水解测定的结果 5 6 游离态脂肪 结合态脂肪 游离态脂肪 结合态脂肪 酸水解法 有机溶剂提取后测定： 索氏提取法 难以被有机溶剂提取 盐酸水解 有机溶剂提取 去除溶剂后称重 总脂肪 总脂肪 7 8 索氏提取法测定粗脂肪 9 吸湿、结块、不易烘干 固体、半固体、液体和加工后的混合食品 脂肪总量的测定 酸水解法 10 11 12 （1）样品处理 固体样品：精确称取约2g样品，加8mL水，再加10mL盐酸 万分之一的天平称量 2±10%（1.8-2.2g) 液体样品：精确称取10g样品，加10mL盐酸 13 （2）样品水解 70-80℃水浴加热 40-50min 防止水分大量流失 盐酸高温水解，使结合态脂肪游离 样品应充分研细、液体样品充分混匀 14 （3）乙醚提取 乙醇：沉淀蛋白质，促进脂肪球的聚合、溶解一些碳水化合物及有机酸 石油醚：降低乙醇在乙醚中的溶解度、将乙醇溶解物残留在水层，分层清晰 15 水浴 蒸干 若有黑色残留（分解物与水），用等量乙醚—石油醚混合液溶解后过滤，再次水浴蒸干 （4）回收称重 谢谢观看 16