食品机械知识归纳.docVIP

PAGE PAGE 16 绪论 食品概念 食品是指人体生长发育、更新细胞、修复组织、调节机能必不可少的营养物质，是产生热量、保持体温、进行体力活动的能量来源。食品——经过加工制作的食物统称为食品。 2、食品加工的目的 延长食品的储存时间、增加多样性、提供健康所需的营养素、为制造商提供利润。 3、食品保藏方法 1）维持食品最低生命活动的保藏方法 2）抑制变质因素的活动达到食品保藏目的的方法 3）运用发酵原理的食品保藏方法 4）利用无菌原理的保藏方法 干藏、冷冻保藏、辐照保藏是食品储藏的主要方法 4、食品的分类 （1）按保藏方法分类 罐头类、干藏类 、冷冻类、烟熏制品、辐射制品、发酵制品、腌渍类 （2）按原料种类分类 果蔬制品、肉禽制品、谷物制品、乳制品、水产制品 （3）按原料的加工方法分类 饮料、挤压制品、糖果、干制品、发酵制品、速冻制品（绿芦笋）、罐头制品 （4）按产品特点分类 方便食品、功能食品（保健食品）、休闲食品、疗效食品、快餐食品、工程食品（模拟食品）、婴儿食品等 5、食品品质（质量）要求 食品品质（质量）包括感官品质、营养品质、安全卫生品质三个方面。 食品在食用方面满足消费者需求的优劣程度是食品品质高低的判别标准。 （1）外观：色泽和形态好，包装完整、整齐美观； （2）风味：香气、滋味、质构等良好； （3）营养：有一定含量，各营养素之间的比例及平衡性