西餐烹饪专业人才培养方案.PDF

西餐烹饪专业人才培养方案 学制与招生对象 基本学习年限：三年制中职。 招收对象：初中毕业生。 一、专业分析 （一）行业背景与社会需求 西餐业在近几年出现了比以往任何时候都快速发展的趋势，并迅速地成为了一个产 业，在餐饮经济发展中发挥着重要的作用。根据专业组开展调查：目前，全国西餐企业 2万多家，主要密集在大中城市，一些偏远城市的小型西餐企业没能容纳进来，在2万 多家西餐企业中，西式正餐有3200家，西式快餐有4000家，酒吧3840家，咖啡厅3500 家，茶餐厅3000家，日餐、韩餐及东南亚餐等大概有2500家。在这些企业中，有60% 以上都是民营企业，国有企业占不到5%。目前西餐厨师队伍有10万人、服务人员有12 万人、经营管理人员大概有2万人左右。这些西餐企业大概主要划分高、中、低三个档 次。 目前西餐行业具有以下几个特点：我国西餐业的发展显示出强大的生命力；多样化 丰富了西餐消费者的选择；连锁化推进了西餐业的品牌效应；西餐业要求有一支高素质 的员工队伍；西餐消费呈枣核形，主要集中在中端消费层次。西餐烹饪专业培养方向是 适宜于西餐制作基本技能培养。国际国内酒店业、餐饮业的发展为西餐烹饪专业发展创 造了良好的发展机遇。 （二）专