苏州市学生营养餐可行性研究.docVIP

苏州市学生营养餐可行性研究 苏州大学学位论文独创性声明 本人郑重声明：所提交的学位论文是本人在导师的指导下，独立 进行研究工作所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文 不含其他个人或集体已经发表或撰写过的研究成果，也不含为获得苏 州大学或其它教育机构的学位证书而使用过的材料。对本文的研究作 出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人承担本 声明的法律责任。 论文作者签名：茑刍 Et 期： ／四四四四四 f Y1 926…2…4…”3…”‘ L 苏州大学学位论文使用授权声明 本人完全了解苏州大学关于收集、保存和使用学位论文的规定， 即：学位论文著作权归属苏州大学。本学位论文电子文档的内容和纸 质论文的内容相一致。苏州大学有权向国家图书馆、中国社科院文献 信息情报中心、中国科学技术信息研究所 含万方数据电子出版社 、 中国学术期刊 光盘版 电子杂志社送交本学位论文的复印件和电子 文档，允许论文被查阅和借阅，可以采用影印、缩印或其他复制手段 保存和汇编学位论文；，可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数 据库进行检索。。 涉密论文口 本学位论文属 在――年一月解密后适用本规定。 非涉密论文口 论文作者签名：』垄二址目 期：芝型LL革一 导师签名：≤寥羞址El期：畦型―-L 苏州市学生营养餐可行性研究 中文摘要 中文摘要 目 的：通过对苏州市中、小学生的体格检查、饮食相关行为调查以及学生、 家长、老师、学校管理者及午餐制作企业员工营养餐可行性问卷调查，了解学生 现有健康水平和存在的主要营养问题，了解大家对营养知识的知晓率及对现有学 校午餐的满意程度，分析学生贫血、消瘦、超重、肥胖与不良饮食行为及膳食的 关系，分析在实施学生营养餐过程中存在的关键问题，探索解决问题的途径和方 案，为苏州市营养餐目标规划、政策制定及组织管理等提供依据。 方法：采用分群整群抽样方法对苏州市中、小学生进行相关问卷调查和体 格检查。问卷调查：结合苏州市实际情况分别设计调查问卷《苏州市中学生饮食 相关行为调查问卷》及学生、家长、班主任、企业及管理者的《营养餐可行性研 究问卷》，问卷内容包括基本情况、饮食相关行为、营养知识及对实施营养餐的态 度等。体格检查：血红蛋白测定采用WHO推荐的氰化高铁血红蛋白，贫血评价标 准根据世界卫生组织关于6～14岁小孩的血红蛋白含量分级，以Hb 1209／L判定 为贫血；身高和体重的测量依据《中国学生体质健康状况调查研究手册》规定的 标准进行，测量两次取平均值，按照BMI 体重 kg ／[身高 m 】2计算获得体质指数， 评价标准：18岁以上消瘦、超重肥胖学生按照卫生部“中国成人超重和肥胖症预 防的控制指南推荐的标准进行，18岁以下超重肥胖评价标准采用中国学龄儿童 青少年超重、肥胖筛查体质指数值分类标准进行，7--17岁消瘦标准采用百分位数 法，以小于标准第五百分位数判断消瘦。 结果： 1．小学生贫血患病率为29．9％，6岁、7岁是小学生贫血患病率的高发年龄。 2．苏州市学生消瘦、超重和肥胖率较高，分别为8．7％、6．O％和3．6％，均为小 学生最高。 3．苏州市中学生排在前三位的健康饮食行为是经常吃早餐、每周喝牛奶及每餐 吃蔬菜，不良饮食行为排在前三位的是有偏食行为、爱吃甜点及路边摊。消瘦组 学生偏食人数比例较高，肥胖组学生爱吃甜点比例人数较高。 4．对现有的学校午餐，学生和家长满意度较低，尤其是学校午餐的口味和品种 f 中文摘要 苏州市学生营养餐可行性研究 不能满足学生需求。 5．学生、家长、班主任及管理者对于学校实施学生营养餐都表示欢迎，接受度