小种红茶加工（六）：熏焙与复火.pptxVIP

小种红茶加工（六）熏焙与复火;熏焙对形成小种红茶的品质特征十分重要，它既可使湿坯干燥至适度，又在干燥过程中吸收大量松烟香味，使毛茶具有浓厚而纯正的松烟香气和类似桂圆汤的甜爽、活泼的滋味。;传统的熏焙方法是： 将复揉叶薄摊于筛底孔径为0.4cm×0.8cm的水筛上，每筛摊叶2~2.5kg，厚度3~3.5cm，置于青楼下的焙架上，呈斜形鱼鳞状排列，让热烟均匀穿透叶层，地面燃烧松柴片，明火熏焙。;传统熏焙法劳动强度大，生产不安全，容易引起火灾。 目前有改用烟道熏焙。在青楼外选择地势较低处，挖设简易柴灶，灶口迎风。灶口宽30cm，高40cm，呈拱形。灶深2m，灶膛内，离灶口70cm处开始向后上方倾斜，直达烟道口。 烟道口设在焙间内，分出两条烟道，将焙间隔成三等分，以使热烟在焙间内分布均匀。烟道前深后浅，使焙间温度前后一致。 烟道用砖砌成，上面用活动砖块盖住，熏焙时，根据所需烟量大小和温度高低，灵活掌握砖块开启的数量。砖块开启愈多，温度愈高，烟量愈大。 熏焙时将焙间门窗密闭，每批熏焙12h以上。;焙楼分上下两层，全供熏焙用，上层因湿度较大，熏焙时间需较长。 烟道熏焙法操作方便，室内温度均匀，生产安全，能提高劳动效率。但产品烟量不足，可在复火时弥补。;毛茶出售前需进行复火。 高级茶与低级茶分别复火，在焙楼上堆成大堆，低温长熏，毛茶在干燥的同时吸足烟量，使含水率不超过8％，以提高毛茶品质。;