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第十九章食品经营企业的卫生美国约有多家食品经营企业雇用人员超过万人这些食品经营性企业包括流动餐馆大型工厂内部的自助食堂各种形式的快餐连锁店以及豪华饭店一般说来美国消费者在外就餐的预算约占其食品预算的随着食品经营企业的发展食品生产加工流通及制作方法有了很大的改变其主要变化表现在预包装食品的消费量增加和食品生产的集中化食品生产加工制备技术以及饮食习惯都在不断变化之中但食品是致病性微生物的潜在来源这点始终不会改变由于现代加工处理方法增加了食品从产地到餐桌之间的距离因此食品是否被微生物污染已成为公众关心
第十九章 食品经营企业的卫生
美国约有 710,000 多家食品经营企业 雇用人员超过 1,000 万人 这些食品经
营性企业包括流动餐馆 大型工厂内部的自助食堂 各种形式的快餐连锁店以及豪
华饭店 一般说来 美国消费者在外就餐的预算约占其食品预算的 33% 随着食品
经营企业的发展 食品生产 加工 流通及制作方法有了很大的改变 其主要变化
表现在预包装食品的消费量增加和食品生产的集中化
食品生产 加工 制备技术以及饮食习惯都在不断变化之中 但食品
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