食用油脂的制取和加工.pdf

来自中国最大的资料库下载 第八篇 主要食用油脂的 制取和加工 来自中国最大的资料库下载 第一章 花生油 第一章 花生油 第一节 花生油的制取 一、压榨法制花生油 压榨法是广泛应用于各种油料作物制油的一种方法，是我国广大花生产区传统的 油料加工方法。它的原理就是用压力将油料细胞壁压破，而挤出油脂。根据操作方法 不同，又可分为冷压法和热压法两种。前者出油率低，成品含水分和蛋白质多，较难保 存，所以采用这种方法的很少。后者成品易产生异味，油色深，但出油率高，含水分和杂 质少，较易保存。 压榨法取油主要有清理、干燥、剥壳、破碎、轧坯、热处理和压榨 道工序，前 项的 ! 目的在于便于榨油和提高出油率及质量。具体榨油的工艺流程如下： 工艺流程说明 （）花生果的清理干燥：进入油厂的花生果难免夹带着一些杂质。如果不清除花生 #