通江银耳菌种质量标准.docVIP

通江银耳菌种质量标准 一、一级菌种（试管种）鉴定标准 1、感观鉴定 (1)优质纯银耳菌丝在马铃薯洋菜培养基上洁白、粗壮、短齐向上、周围有淡黄色水珠、长势旺盛。 (2)优质纯羽毛状菌丝（俗称香灰菌丝），在马铃薯洋菜培养基上生长迅速，菌丝平爬，状如羽毛，爬壁能力强，转色快，由初生白色转为草绿色，最后转为褐色。 (3)纯银耳菌丝与纯羽毛状菌丝配对要适时。银耳菌丝在新培养基上生长七天，方可配对羽毛状菌丝。 (4)配对后的优质银耳一级种（试管种）应无明显拮抗线，以及黄、红、绿、黑等异常现象。 2、显微镜检查鉴定 (1)挑取少量纯银耳菌丝，置于载玻片中央的无菌水滴上，用解剖针拨散，盖上玻片，放大1500倍观察，正常菌丝一般具有透明、分枝、有横隔和明显的锁状联合。 (2)挑取少量的纯羽毛状菌丝，置于载玻片中央无菌水滴上，用解剖针拨散菌丝，加碘酒或美蓝等染色后进行镜检，正常菌丝一般具有菌丝粗壮（状如羽毛）、分枝、锁状联合多而密，无其它异常现象。 (3)用无菌操作法，将纯银耳菌丝、纯羽毛状菌丝分别注入2毫升液体培养基，在25—28℃之间培养24—48小时，取滴镜检菌丝恢复情况和有无其它异常物的出现。 3、生理特点鉴定 (1)纯银耳菌丝、纯羽毛状菌丝对冷反应：将培养7天的两种菌丝（或菌液）置于－196℃的液氮罐内7天后取出复苏，立即镜检其在视野下是否有活力？同时移入新鲜马铃薯洋菜培养基上，在25—28℃的条件下培养48小时，观察菌丝的恢复力强否。 (2)纯银耳菌丝、纯羽毛状菌丝对热反应：将培养7天后的两种菌丝分别置于35℃、38℃、40℃的温度下，观察多长时间活力消失。 (3)淡水生存：将培养好的菌液取1毫升，注入1000毫升的蒸溜水中，置于25℃的条件下24小时后，镜检其菌丝活力有无减弱。 (4)药物敏感试验鉴定 银耳生产的整套工艺流程比较多，各环节所需杀菌、杀虫的药品各不相同，浓度也不相同。因此，哪种药物、哪种浓度，对纯银耳菌丝、纯羽毛状菌丝接近临界死亡，菌种生产厂家应注明。 5、抽样：每100支试管必须任取10支进行各项指标检验。 二、二级菌种鉴定标准 1、原料标准 (1)青杠木屑（或其它阔叶树木屑）：粗细均匀、新鲜、无杂质、无泥沙、无霉烂变质。 (2)麸皮（或米糠）：新鲜无虫蛀、无霉变、无杂质，麸皮内不掺尾粉，米糠内不掺粗糠。 (3)石膏食用或药用系列均可。 (4)糖类：可用白糖、红糖、葡萄糖、麦芽糖等，不能用糖精（或矿物质炼的糖）。 (5)配方合理。木屑、麸皮、石膏、糖类、水份等应严格按规定比例搭配。 2、质量标准 (1)感观指标（见下表） 内 容 指 标 瓶内纯白菌丝 菌丝色白、短齐向上、周围有淡黄色水珠、生长旺盛。 瓶内羽毛菌丝 灰褐色、斑点分布均匀、爬壁能力强、有活力。 瓶内白毛团 未形成子实体、白色凸起、上端表面白色团周围淡黄色水珠较多。 瓶内子实体 已形成银耳，原基呈水晶状，耳片不下垂、不腐烂，子实体原基大。 其 它 无拮抗线，无黄、红、绿、黑等颜色，无虫害，无积水，棉塞松紧适度。 (2)理化指标（见下表） 内 容 指 标 瓶内菌丝活力 纯白菌丝在恒温25℃马铃薯洋菜培养基上,36小时恢复,无萎缩现象,羽毛菌丝在同样条件下24小时开始恢复,无萎缩现象。 瓶内无杂菌 无细菌、放线菌、酵母菌和各种霉菌。 瓶内PH值 5.5－6.0。 瓶内含水量 50-60%。 配 方 木屑73-75%、麸皮（米糠）23-25%、糖1%、石膏1%、PH值6。 镜 检 纯白菌丝与羽毛菌丝核配良好，无病虫感染。 (3)每批生产10瓶以内，任取1—2瓶，进行各项指标检验。 三、三级菌种鉴定标准 1、感官检验 (1)瓶装菌种：随机抽样，左手握瓶底，右手捏棉塞，棉塞应不松动、潮湿，再看瓶壁羽毛菌丝分布情况，正常菌种羽毛状菌丝应是灰褐色斑点，且分布均匀，羽毛菌丝要到瓶底时，瓶表面纯白菌丝洁白短齐向上，分布均匀，白毛团周围有淡黄色水珠，子实体原基大，无杂菌和螨虫危害，无萎缩、松散、拮抗线、转色均匀。 (2)塑料袋装：标准与上面相同。 (3)重量：瓶装，每瓶重900—1100克，塑料袋装每袋重400—500克。 2、理化指标 (1)菌丝活力：打开棉塞，用接种针将菌丝取少许，放在新的马铃薯洋菜培养基上，在25℃恒温中培养24小时和36小时，再用10—20倍放大镜观察菌丝是否开始恢复萌发，有无萎缩现象。 (2)杂菌：用接种瓢在瓶内或袋内混合取样0.5克，平铺在玻璃片上，用10—20倍放大镜观察有无异常颜色的菌丝混在银耳菌丝里面。杂菌有无活力，再用指标符号表示。 (3)酸碱度测定：按PH值试纸测定。 (4)含水量：烘干减重法，水分测定按照国家标准GB6192—36进行。 3、检验规则 (1)每批产品出厂时，应附有生产厂的质量