白兰地酒的制作.pptVIP

白兰地酒的制作及在鸡尾酒调制中的应用 实验目的 1. 掌握白兰地酒的制作知识。 了解蒸馏的实验原理和操作方法。 掌握由白兰地酒调制鸡尾酒的方法。 实验原理 （一）白兰地酒简介 白兰地是一种具有特殊风格的烈性酒，它的制作工艺是用葡萄发酵、再经蒸馏得到60-70度的白兰地原酒，然后将白兰地原酒加水稀释并进行勾兑，使酒度为38-43度，最后放在橡木桶内，进行3年以上的贮藏陈酿。在长期贮存时，橡木桶中的单宁色素等物质会溶解到白兰地中，使白兰地变成金黄色。 本实验是将已酿制好的葡萄酒进行蒸馏，得到白兰地原酒，再将其稀释、调香及调色勾兑而得。 （二）蒸馏原理 液体化合物受热时蒸气压随温度升高而不断加大，当蒸气压与外界大气压相等时，就会有大量气泡不断从液体内部逸出，液体开始沸腾，这时液体的温度就是该化合物的沸点。蒸馏就是将液体混合物加热至沸腾，使其气化，然后将其蒸汽冷凝为液体的过程。 蒸馏是一种用来分离沸点相差较大的液体混合物的常用方法。葡萄酒中有大量的水及10度左右的乙醇，将葡萄酒进行蒸馏时，沸点较低的乙醇会先汽化而蒸馏出来，而水及其它物质会留在蒸馏器中，这样，通过蒸馏，就可得到酒度较高的白兰地原酒。 （三）比重计的测量原理 比重是指一种物质的质量与同体积、同温度纯水质量的比值，一般比重是指20℃时的比重。 比重计是根据阿基米德原理制成的一种玻璃仪器，它的下部呈球形或圆锥形，里面灌有