酒店管理会所__日本料理服务流程.docVIP

IRODORI SERVICE SEQUENCE LUNCH ＆ DINNER 台北君悦大酒店 步骤 参与者 中文回答 英文回答 注意事项 13/a. 招呼客人 领台 先生／小姐 Good afternoon／evening 面带微笑,如果经理 您好／午安／晚安 Sir／Madam 认识之客人,请副理 打招呼时加入客人姓氏 2. 询问客人是否有订位 领班 先生／小姐 Do you have a reservation Sir／如果有订位,请请问是否有订位？ Madam？ 询问客人订位大名并记得。 3. 询问同行人数 领台 请问您有几位？ How many people are there in your group？ How many people are there in you party？ 4. 确认／查询订位表 领班 请稍候／我登记一下 Please wait a moment！ 字体工整易读。 用色笔做记号,登录姓氏及人数 1 叶予舜 2/14/2012 3:35:03 PM IRODORI SERVICE SEQUENCE LUNCH ＆ DINNER 台北君悦大酒店 5. 引领客人入座,适度回头确认客人领班 先生／小姐 This way please 称呼客人姓氏,在其身后 服务员 请往这边走,我带您入座 保持步行1-2步距离,于客人之前方。 6. 替客人拉椅子协助入座 领班 Please have a seat 轻声拉开 服务员 7. 介绍餐厅型态并询问饮料 领班 先生／小姐 We are buffet style restaurant；面带微笑,态度服务员 我们是自助餐厅型态；您需要先来Would you like to order some Sake亲切 点日本酒搭配您的午餐／晚餐吗？ ／Beer with your meal？ 8. 如果客人要点饮料,必须记得立刻领班 先生／小姐 Excuse me, Sir／Madam 开单字体工整易开单,并覆颂一次内容给客人 服务员 我重复一下您点的内容,是……. May I repeat your order？You 读,桌号、饮料名order is …….. 称、数量必须正确。 日期开单者勿忘填。 2 叶予舜 2/14/2012 3:35:03 PM IRODORI SERVICE SEQUENCE LUNCH ＆ DINNER 台北君悦大酒店 9. 将点单第一联送到出纳柜台 领班 点单开好后10 分服务员 钟内务必送到柜台 步骤 参与者 中文回答 英文回答 注意事项 10. 将点单第二联送到水屋内插入尖领班 铁座上存档 服务员 11. 将水屋内准备茶／果汁／酒类饮服务员 托盘要干净 料,将项目及数量正确平均放置圆重心朝内侧近身托盘上 体 12. 送到客人桌上 服务员 5分钟内务必送达 13. 呈上热茶及果汁／酒类饮料 服务员 先生／小姐 Excuse me, Sir／Madam 上任何饮料或食这是您的饮料 This is your drink 物给客人时,务3 叶予舜 2/14/2012 3:35:03 PM IRODORI SERVICE SEQUENCE LUNCH ＆ DINNER 台北君悦大酒店 请慢用 Please enjoy it 必出声告之客人（女士优先） 14. 当客人用完餐时服务员必须将客领班 先生／小姐 Excuse me, Sir／Madam 收拾时要出声告人桌上空盘收起至工作台 服务员 请问我可以收走吗？ May I take it away？ 之,面带微笑,亲声细语,收餐具要带托盘。 15. 回到工作台后将脏盘子整理好,重领班 工作台保持清洁 盘子平均放置长托盘中央 服务员 16. 当长托盘已满时（约20个盘子重服务员 往后场途中须预量）双手扛至肩上平衡后送到后场 防撞击客人及墙壁 17. 到后场洗碗区时放下托盘进行餐服务员 工作台保持清洁 具分类：瓷器／不锈钢／玻璃／筷子放置规定处 18. 将长托盘带回工作台 服务员 托盘保持清洁 4 叶予舜 2/14/2012 3:35:03 PM IRODORI SERVICE SEQUENCE LUNCH ＆ DINNER 台北君悦大酒店 19. 替客人持续加茶并询问是否追加领班 对不起,帮您加茶／需要再来一瓶Excuse me, Sir／Madam 面带微笑 饮料 服务员 ／杯吗？ Would you like to have another 加7分满 one？ 20. 替客人追加饮料时,必须记得立刻领班 先生／小姐 Excuse me, Sir／Madam 开单 服务员 我重复一下您点的内容 May I repeat yo