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酒品调制与酒水服务 项目一 酒水基本知识 教学目标 1、了解酒水、酒和酒度的基本知识 2、掌握酒的分类 教学重难点分析 掌握酒的分类 项目一 酒水基本知识 任务一 酒水概述 酒水是人们日常生活中不可缺少的饮料也是人们进行交流活动的一种介质。 一、酒的定义 酒是指以粮食、果实、植物等含淀粉或糖的的物质为原料，经发酵、蒸馏、配制等生产工艺而得到成的含乙醇的带刺激性的饮料。 二、酒的成分： 不同的酒，用料不同，生产方法不同，其所含成分也不尽相同，主要包括：水分、酒精、甲醇、糖分、杂醇油、矿物质和微生物等。这些物质虽然在酒中所占比重很小，但对于酒的质量以及酒的色、香、味品鉴要素会有不同的影响和作用，并决定了酒所具有的口味。 三、 酒水 酒水（Drinks or Beverage)是一切含酒精的饮料和不含酒精的饮料的统称，把含酒精的饮料称为酒，不含酒精的称为软饮料。 酒精饮料 无酒精饮料 1、酒精饮料 酒精浓度在0.5%-75.5%的饮料。含有糖分、乙醇等，既有营养成分，同时又具有刺激和麻醉作用，能使人兴奋。 2、无酒精饮料 俗称软饮料。指酒精浓度不超过0.5%的提神解渴饮料。 四、酒 1、酒度：是指在规定温度下饮料所含有的酒精含量的多少。测定酒度的标准温度是20℃ 2、酒度的表示方式 （1）标准酒度（Alcohol% by volume)