[理学]2第二章 食用菌的生物学特性.pptVIP

1、食用菌与微生物 b、香灰菌—银耳 银耳栽培需先有一种叫“香灰菌”（羽毛状真菌）的分解作用，将其不能直接利用的纤维素、半纤维素等物质分解成可利用的营养物质后，银耳菌丝才能在纤维素等物质上长出来。如果没有香灰菌，银耳就生长不好。 香灰菌作用：分解纤维素、半纤维素等物质成为可利用的营养物质。供银耳生长。 （七）生物因子 1、食用菌与微生物 ②促进子实体形成 如：覆土中的微生物—双孢蘑菇 双孢蘑菇栽培需覆土，就是利用覆土层中某些细菌（臭味假单孢菌）所产生的一些激素物质，如甾醇、抗苷酸等，能促进双孢蘑菇菌丝体生长，特别是能使双孢蘑菇菌丝体从营养生长转向生殖生长，从而促使子实体大量形成。 微生物作用：产生一些激素物质，如甾醇、抗苷酸； A 促进双孢蘑菇菌丝体生长；Ｂ 营养生长转向生殖生长。C 促使子实体大量形成。 （七）生物因子 ②四极型异宗配合（两对遗传因子Aa、Bb） 1）2对遗传因子Aa、Bb； 2）4种类型孢子或单核菌丝：AB、aB、Ab、ab ； 3）四极性。 二极性可育率（50%）：属于二极性菌类的单核菌丝，同型间不能亲和，只有Aa组合时才能形成双核菌丝，可育率为50%； 四极性可育率（25%）：属于四极性菌类的单核菌丝，只有Aa、Bb组合时才能亲和。因此，遗传因子为AB的只有与ab的配对及Ab与aB配对才可亲和，可育率25%。 5、主要栽培食用菌的生活史 了解生活史，是栽培食用菌的基础， 在食用菌生活中，除了由担孢子→担孢子有性大循环外，还有由无性孢子形成的小循环。 分生孢子：金针菇、滑菇、木耳等的分生孢子； 厚垣孢子：草菇、蘑菇、香菇、猴头等的厚垣孢子。 目前主要栽培的食用菌的生活史如下： ⑴平菇生活史 异宗配合、双因子控制、四极性，模式图是： 子实体→ →担子→ →核配→ →减数分裂 ↑　　　　　　　　　　　　 ↓ 珊瑚期　　　　　　　担孢子（AB、ab、aB、Ab） 　↑　　　　　　　　　　　　 ↓ 桑椹期 萌发 　↑　　　　　　　　　　　　 ↓ 纽结期← ← ←双核菌丝←← ←单核菌丝 ⑵ 香菇的生活史 异宗配合、双因子控制、四极性。 有2个无性小循环（单核或双核厚垣孢子） ⑶ 金针菇的生活史 异宗配合、双因子控制、四极性。 有3个无性小循环（双核节孢子、双核粉孢子、单核粉孢子）。 ⑸ 木耳的生活史 异宗配合、单因子控制、二极性。 有2个无性小循环（双核或单核分生孢子） ⑹ 银耳的生活史 异宗配合、双因子控制、四极性。 有1个无性小循环 ⑷ 蘑菇的生活史 次级同宗配合、单因子控制、二极性。 有2个无性小循环（厚垣孢子、次生孢子） 二、食用菌的生态条件 影响食用菌的环境条件 物理：温度、湿度、空气、光 化学：营养、pH 生物：有害生物与有益生物 食用菌的生长发育是由其遗传性所决定的，但又受环境条件的影响，二者形成特定的生态体系，只有了解、掌握他们的规律才能取得高产、稳产和优质的产品。 ㈠ 温度 最高生长温度 最适生长温度 最低生长温度 温度三基点 不同食用菌有不同温度三基点，同一食用菌不同发育阶段对温度要求也不同。下面分三个阶段来讲述： 是影响食用菌生长发育的重要因素之一，每种食用菌都有其温度三基点。 1、菌丝生长对温度的要求 1）温度范围：5~33℃（少数除外），最高39℃，最低2℃。 2）食用菌菌丝较耐低温：如香菇菌丝在菇木内，即使遇到气温达－20℃仍不会冻死；一般食用菌在0℃左右都不会死亡。低温只抑制菌丝的生长而无杀伤作用，因此常用（0~4℃）低温方法来保存菌种。 但草菇不耐低温，不能放在0℃下保藏（ 14℃） 。 3）食用菌菌丝不耐高温：如香菇菌丝在40℃经4h，42℃经2h，45℃经40min即会死亡。 子实体分化时期：指食用菌由营养生长转为生殖生长这一时期（即原基形成）。 子实体分化时期对温度的要求比菌丝生长的温度低些。 例如： 1）香菇菌丝生长最适温度在25℃左右，而子实体分化在15℃左右；（ 25℃， 15℃） 2）木耳菌丝生长最适温度为30℃，而子实体分化在20℃左右。（ 30℃， 20℃） 2、子实体分化时期对温度的要求 根据不同品种子实体分化时对温度的不同要求，可将食用菌大致分成三种类型，即 低温型 中温型 高温型 子实体分化最高温在24℃以下，最适20℃以下，如蘑菇、金针菇、平菇、香菇、猴头等 子实体分化最高温在28℃以下，最适20~24℃以下，如白木耳、黑木耳、大肥菇 子