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视频外酥里嫩，香浓爆浆~芝心猪排 曼食慢语 ~Amanda 的小厨房~ 首页 食材分类 各种肉类 家禽野味 海鲜水产 蔬菜素食 腌制酱料 甜点烘焙 小吃点心 米面主食 酒水饮料 美食游记 厨房与生活 料理风味 中华美食 日韩料理 南洋风情 欧洲风味 美食游记 厨房与生活 了解Amanda 关注Amanda 邮件订阅 新浪微博 YouTube 优酷 联系方式 主页 / 各种肉类 / 【视频】外酥里嫩，香浓爆浆~芝心猪排 【视频】外酥里嫩，香浓爆浆~芝心 猪排 在 九月 19, 2014 在 各种肉类, 欧洲风味 22 点评 6 有时候我会想，食物可以和电影一样，有面向成人或是面向儿童之类的分 级。有的食物是专属大人的味道，小孩子不喜欢，有的食物却特别讨孩子 的欢心，吃起来有种天真烂漫的味道。 这么说起来芝心猪排应该是全年龄向的吧，外酥里嫩，香浓爆浆，老少咸 宜。这种猪排起源于瑞士，风靡于美国，最知名的名称却是法语里的蓝带 猪排。也由此可见这道菜的受欢迎程度。 猪排裹上面粉、鸡蛋和面包屑后，可炸可煎可烤，只要让外层的面包屑变 得金黄酥香就好。里面的猪肉则要熟得刚刚好，嫩而不柴。这样一刀切下 去，猪排的肉汁就会和融化的芝士混杂在一起，缓缓溢出，让人看了心痒 难耐。 ?在优酷上观看 ?在YouTube 上观看 ?文字版菜谱 猪排：猪里脊一块约 180g，鸡蛋 1 个，车打芝士一片，火腿一片，面粉 30g，面包屑15g，盐适量，黑胡椒适量 配菜：混合生菜一杯，凯撒沙拉酱1 大勺 做法： 首先在猪里脊1/3 处横向入刀，不要切断，接着反方向再片一次，展开成 长方形肉片 猪肉两面薄薄撒上一层盐和胡椒 鸡蛋打撒，在猪排两面均匀沾上蛋液，轻轻揉捏片刻 将面粉放在大盘子里铺平，把猪排两面沾上面粉 将火腿和芝士都切半，铺在猪排中间，将猪排卷起来，叠成三层 再放回鸡蛋中沾一次蛋液，接着放在面包屑上，让猪排两面和四周都均匀 沾满面包屑 取一个小平底锅中火烧热，倒入适量油，将猪排下锅 煎 1 分钟后翻面，转小火继续煎，每 2、3 分钟翻一次面，直至猪排两面 金黄，总共需要煎约15 分钟 用夹子把猪排竖起来，将四周都煎成金黄色即可出锅，用厨房纸吸油后置 于干净的砧板上休息约3-5 分钟 在盘子里摆放生菜，浇上沙拉酱，将猪排从中间切开后和沙拉放在一起即 可上桌 Tips： 横切猪肉时尽量切得厚薄均匀，展开后如果发现有特别厚的部分可以用刀 尖轻轻划几刀 包入火腿和芝士后尽量把猪排的边缘捏合紧密，防止煎的时候芝士漏出来 煎猪排时保持小火，如果有掉下来的面包屑或漏出的芝士要及时用厨房纸 清理干净，防止烧焦 有烤箱的话可以在煎到表面定型后送入180°C烤箱烤18 分钟左右 煎好的猪排休息一下再切，让肉汁能有时间在组织间均匀分布 tweet 标签爆浆 瑞士 芝士 蓝带 上一篇 【视频】解决你所有的困惑~轻乳酪蛋糕 下一篇 【视频】省力不省时~手打乌冬 猜你喜欢 【曼食慢语】经典英式家常菜~牧羊人派 一月 22, 2015 【视频】解决你所有的困惑~轻乳酪蛋糕 九月 11, 2014 入门烘焙界的最佳起点~白巧克力芝士蛋糕 五月 8, 2013