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烘焙企业产品质量安全管理制度 作者：韩秀好 为保证公司产品质量100%合格安全，特制定以下制度： 原材料控制： 原材料必须隔墙离地存放，标识清楚、包装完整、干净卫生，需冷藏、冷冻的必须放冰箱或冷库中保存。 原料在使用前应检查原料是否已经过期，是否已霉烂变质，有无异味， 是否干净卫生，只有确保无问题后方可使用。 已开封的鲜奶油、牛奶和自制馅料，应尽量做到每班无结存。 严禁原料与成品、半成品混放，非食品物料不准与食品原料混放 违反上述规定者，发现一次处罚50元/次，直接上级连带处罚20元/次（如上级直接发现执行处罚.上级不承担连带责任） 产品质量流程控制： 制作产品必须严格按照生产工艺流程进行，不得私自更改生产步骤、产品配方及替换原材料。如发现违反规定者处罚责任人50元/次，直接上级连带处罚20元/次（如上级直接发现执行处罚.上级不承担连带责任） 产品的生产及销售过程中必须做好自检和互检。 生产部门内部检查发现产品质量问题： 人为因素导致产品质量问题：按零售价原价买单。问题严重者给予开除处理。 技术方面可以控制不应该发生的问题，在操作时因自己的大意出现产品质量问题的对主动承认错误者：零售价5折买单。如问题发生不主动承认等领导查实后，按照零售价原价买单，问题严重者直接开除。 原料及其它事项，在操作过程中明显发现可能导