Q_YWQ B123.041.01-2016刀具砧板洗消操作规范.pdf

ICS Q/YWQ 御 温 泉 渡 假 村 企 业 标 准 Q/YWQ B123.041.01—2016 刀具砧板洗消操作规范 文稿版次选择 （本稿完成日期：） 2016-04-30发布 2016-05-01实施 御温泉服务标准化技术委员会 发 布 Q/YWQ B123.041.01—2016 目    次 前言II 1 范围1 2 工具物品1 3 管理要求1 4 洗消操作要求1 5 洗消操作严格按照表1执行2 6 改进措施2 I Q/YWQ B123.041.01—2016 前  言 为了提高御温泉服务、卫生质量，保障员工及消费者的合法权益。现规范刀具砧板洗消操作，确保 卫生安全，特制订御温泉刀具砧板洗消操作细则。 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准为强制性标准，由御温泉服务标准化技术委员会倡议提出。 本标准由行政督导部归口。 本标准的主要起草部门：行政督导部。 本标准主要起草人：吴卓晋、吴江徽、刘钊利、雷亚男、田科伟、黄恒铭。 本标准于2016年4月30日首次发布。 II Q/YWQ B123.041.01—2016 刀具砧板洗消操作规范 1 范围 本标准规定了御温泉各厨房刀具砧板的洗消工具物品、管理要求、洗消操作要求、洗消操作细则以 及改进措施。 本标准适用于环境卫生部每日对各厨房刀具砧板进行洗消操作时使用。 2 工具物品 专用清洁布、84消毒液、消毒盒、消毒桶、手套、帽子、口罩、消毒液余氯测试纸。 3 管理要求 3.1 回收与发放 每日收市后由环境卫生部专职人员前往各厨房档口回收刀具砧板并按部门、岗位分类存放于相应的 消毒桶及消毒盒内，刀具砧板清洁消毒后分发至各使用部门。 3.2 消毒登记 每日清洁消毒后核对刀具砧板数量，按要求填写清洁消毒记录表，存档备查。 3.3 采购更换 3.3.1 由环境卫生部根据使用部门上报的刀具砧板信息，包括品牌、名称、数量、规格尺寸等，统一 下单采购。 3.3.2 使用部门在刀具砧板无法正常使用时按公司物品报废程序对刀具砧板进行报废处理，并凭报废 单据到环境卫生部领取相应数量的刀具砧板。 4 洗消操作要求 4.1 每天由环境卫生部专人专职负责公司各厨房日常使用的所有刀具砧板的清洗消毒工作。 4.2 刀具砧板清洗消毒必须做到一冲、二消、三洗、四保洁，以确保入口卫生安全。 4.3 一冲：使用清水和刷子冲洗刷刀具砧板表面的食物残渣。 4.4 二消：将刀具、砧板分别放入专用刀具消毒盒、砧板消毒池内消毒。消毒液与清水的配制比例为 1:250 ，即1公斤消毒液放于250公斤