食品生产关键控制点作业规程.docVIP

.. . . .. PAGE 学习参考 附件1 原料冷库、辅料库、内包材库 关键控制点作业指导书 *原辅料验收、包材验收（CCP1） 原辅料名称 取样量 感官要求 索证索票 标签及保质期 食盐 1包 白色，味咸，无异味，无明显的与盐无关的外来异物。 卫生许可证、近期合格第三方检验报告、索取进货票据 标签中生产厂商是否与提供的三证相符；（除内包材外）产品是否新鲜，是否在保质期内 内包材 1kg 外观：应平整，无皱纹，封边良好。不得有裂纹、孔隙和复合层分离。 营业执照、生产许可证、近期合格第三方检验报告、索取进货票据。（对无法提供合格证明的香辛料，应按照食品安全标准进行检验） 味精 1包 无色至白色结晶状颗粒或粉末，易溶于水，无肉眼可见杂质。具有特殊鲜味，无异味。 姜粉 1袋 色泽：具有该产品特有的色泽；滋气味：具有该产品特有的滋味和气味，无异味；组织状态：均匀的粉末；杂质：无肉眼可见外来杂质。 蒜粉 1袋 白砂糖 1袋 晶粒或其水溶液味甜、无异味；干燥松散、洁白、有光泽，无明显黑点 酱油 1瓶 ①色泽：红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳，有光泽；②香气：浓郁的酱香及酯香；③滋味：味鲜美、醇厚、鲜、咸、甜适口；④体态：澄清 加工用水 1kg 无异