洲际集团早餐标准.pdf

早餐基本标准早餐基本标准 早餐基本标准早餐基本标准 大中华区大中华区 大中华区大中华区 假日集团品牌假日集团品牌 假日集团品牌假日集团品牌 Page 1 of 20 早餐概念说明早餐概念说明 早餐概念说明早餐概念说明 我们的目的是要建立一个集团内统一的早餐概念作为一个最基本的标准。在这个最基本的 标准之上，根据各个酒店不同情况增加品种以适应酒店特殊的需求，如人口，文化和旅游 胜地等等。由于这将成为市场中独一无二的假日酒店品牌标准，所有要求各个酒店不论在 高标准的食品质量还是呈现给客人的方式上都能够保持一致。 标准标准 标准标准 自助餐的摆台必须要有条理，有系统并保持干净整洁。服务过程中也要保持自助餐的及时 添加和整洁。新鲜的菜品做好后应替换旧的菜品，而不是把新鲜菜品倒入旧菜品中。生产 过程和产品要保持一致，设备应正常工作并经过良好的维护。 自助餐摆台自助餐摆台 自助餐摆台自助餐摆台 自助餐摆台分区时要考虑客流量。避免把受欢迎的大分量食品，如果汁，谷类食品和糕点 都放在一起，以免导致拥赛。在摆台时记得把自己做客人，用一个客人的角度来计划摆台 分区。 欢迎客人，带客人入座欢迎客人，带客人入座 欢迎客人，带客人入座欢迎客人，带客人入座 服务咖啡或茶服务咖啡或茶 服务咖啡或茶服务咖啡或茶 水果，谷物水果，谷物 水果，谷物水果，谷物 冷菜自助冷菜自助 冷菜自助冷菜自助 面包和吐司面包和吐司 面包和吐司面包和吐司 蛋档蛋档 蛋档蛋档