《袖珍菇的保鲜研究》-毕业设计（论文）.docVIP

20 - 1 - 目 录 TOC \t 正文二级标题,2,正文三级标题,3,正文一级标题,1 \h 30965 中文摘要 1 28545 英文摘要 2 15301 1 概 述 3 18416 1.1 袖珍菇 3 3707 1.1.1 袖珍菇的老化 3 32742 1.1.2 袖珍菇的贮藏保鲜方法 3 2544 1.2本课题研究意义 5 2212 2 材料与方法 6 20226 2.1 实验材料与仪器 6 10661 2.2 不同条件下制备的石榴皮保鲜液对袖珍菇保鲜效果研究 6 28917 2.2.1 石榴皮保鲜液制备条件的单因素实验 6 13326 2..3 壳聚糖/石榴皮提取液复合保鲜液的制备 8 922 2.4袖珍菇涂膜保鲜处理 8 24222 2.5 袖珍菇保鲜效果综合评定方法 8 29701 2.5.1 袖珍菇感官质量的评价方法 8 30252 2.2.2 袖珍菇PPO活性的测定方法 9 18325 2.2.3 袖珍菇保鲜效果的综合评判 9 12014 3 实验结果 12 31899 3.1 袖珍菇保鲜综合评价 12 24808 3.2 提取条件的单因素实验 13 20416 3.2.1提取温度的影响 13 5633 3.2.2提取时间的影响 13 32401 3.2.3料液比的影响 14 30676 3.2.4颗粒度的影响 14 1125 3.2 提取条件的正交实验 15 535 3.3.1感官评价的结果与分析 15 14719 3.3.2 小结 15 29125 3.4 验证实验 16 2896 4 结论与展望 17 24598 4.1 结论 17 29562 4.2 展望 17 859 致谢 19 14333 参考文献 20 21 - 袖珍菇的保鲜研究 摘 要：以袖珍菇(wild mushroom)为试验材料,以其贮藏期间的多酚氧化酶活力(PPO)和蘑菇的颜色、质地等感观指标为测定项目,采用石榴皮提取液[1]和壳聚糖混合制成的保鲜液对袖珍菇进行涂膜保鲜，研究了袖珍菇采后PPO活性的变化和天然保鲜剂对其贮藏保鲜品质的影响，为袖珍菇的保鲜研究提供一定的依据。通过对石榴皮提取液的单因素和正交实验，发现石榴皮[2]过60目筛处理，料液比为1:40（m/V）的比例加入无水乙醇，在40℃下提取70min获得的石榴皮提取液与壳聚糖混合制成的混合涂膜保鲜液对袖珍菇的保鲜效果最好，将蘑菇的保鲜时间延长到10天，极大的增大了袖珍菇的货架寿命。 关键词：袖珍菇；石榴皮；壳聚糖；模糊综合评判；PPO活性 Study on the preservation of wild mushroom Abstract:The pocket-sized mushroom (wild mushroom) as the test materials, polyphenol oxidase activity during storage (PPO) and mushroom color, texture and other sensory index for the determination of the project, the pomegranate peel extract and preservation solution made of chitosan mixed coating on preservation of wild mushroom, the pocket-sized mushroom postharvest changes in PPO activity and preservative effect on the storage quality, provide the basis for the study on the preservation of wild mushroom.Through single factor and orthogonal experiments of pomegranate peel extract of pomegranate peel, found over 60 mesh sieve, liquid ratio of 1:40 (m/V) the proportion of added ethanol, at 40 ℃ extraction of pomegranate peel extract 70min preservation solution and made into chitosan mixture of coating preservation solution on