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;第一章 微生物概述;一. 什么是微生物;二. 微生物的分类;三. 微生物的作用及危害;1. 微生物的作用;2. 微生物的危害;第二章 微生物的类群和形态结构;一. 细菌;1. 细菌的形态与结构;细菌的三种基本形态:  球状、杆状和螺旋状;2. 细菌的繁殖;;3. 细菌的菌落;二. 真菌;真菌生长的最适的温度为22～28℃，最适的pH值为4～6。其繁殖能力强，但生长速度比细菌慢，常需1-4周才形成菌落。真菌对热的抵抗力不强，一般加热60~70℃ 1???时即被杀死，但对干燥、日光、紫外线和一些化学消毒剂有抵抗力，但对2.5％碘酒、10％甲醛则较敏感。 ;1. 霉菌;（1）霉菌的形态、大小和结构;霉菌:长什么样 ?;（2）霉菌的繁殖;霉菌的分生孢子;（3）霉菌的菌落;霉菌菌落形态;2. 酵母菌;（1）酵母菌的形态、大小和结构;Saccharomyces酿酒酵母;（2）酵母菌的繁殖;（3）酵母菌的菌落;三. 病毒;1. 病毒的大小、形态和结构　;病毒的形态;2. 病毒的增殖;3. 理化因素对病毒的影响;第三章 微生物的营养;. 微生物的营养要求;3. 氮源 氮源主要是供给合成菌体结构的原料，很少作为能源利用。与碳源相似，微生物作为一个整体来说，能利用的碳源种类十分广泛。某些微生物（如固氮菌）能利用空气中分子态的氮或利用无机氮化物如铵盐、硝酸盐合成有机氮化物。 4. 无机盐类 无机盐主要可为微生物提供除碳、氮以外的各种重要元素。微生物需要的无机盐类很多，主要有P、S、K、Na、Ca、Mg、Fe等，其主要功能为构成菌体成分；调节渗透压；作为某些酶的成分，并能激活酶的活性等。;5. 生长因子 有些微生物虽然供给它适合的碳源氮源和无机盐类，仍不能生长，还要供给一定量的所谓“生长因子”。其种类很多，主要是B族维生素的化合物等。生长因子可以从酵母浸出液、血液或血清中获得。;二. 微生物的营养类型;第四章 消毒与灭菌;下列术语常用于表示物理或化学方法对微生物的杀灭程度。 消毒：杀死物体上病原微生物的方法,并不一定能杀死含细菌的芽胞。消毒所用的试剂称为消毒剂。 灭菌：杀灭物体上所有微生物的方法。灭菌比消毒要求高，包括杀灭细菌芽孢在内的全部病原微生物和非病原微生物。 抑菌：抑制体内或体外细菌的生长繁殖。常用的抑菌剂为各种抗生素，可抑制细菌的繁殖。 防腐：防止或抑制体外细菌生长繁殖的方法，细菌一般不死亡。同一种化学药品在高浓度时为消毒剂，低浓度时常为防腐剂。 消毒与灭菌的方法一般可分为物理学方法和化学方法两大类。 ;一. 物理消毒灭菌法;1. 热力灭菌法;2. 辐射灭菌法;3. 滤过除菌法;二. 化学消毒灭菌法;常用消毒剂的种类和用途;影响微生物生长的主要因素;第五章微生物检验;无菌操作 ;菌落总数;大肠菌群;一 菌落总数检验;菌落总数检验意义;基本原理;试剂和仪器;检验步骤;;菌落总数检验注意事项;菌落总数检验注意事项;菌落总数检验注意事项;菌落总数检验注意事项;菌落总数检验注意事项;二 霉菌的检验;霉菌的检验;试剂和仪器;检验步骤;;实验注意事项;三 大肠菌群的测定;大肠菌群的测定;试剂和仪器;注意事项;注意事项;注意事项;四 车间空气微生物的测定;基本原理?;试剂和仪器;检验步骤;计数和结果报告;五 食品接触面菌落总数检验;试剂和仪器;检验步骤;;结果计算及报告