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第十四章 氨基酸 蛋白质 核酸 1、结构 本章小结 1、氨基酸 2、多肽 3、蛋白质 4、核酸 此外，蛋白质容易水解，酸、碱、酶能促进蛋白 质的水解。可得到多种α-氨基酸的混合物。如果部分 水解则得到分子较小的多肽。 四、 蛋白质的结构 蛋白质的一级结构 蛋白质的二级结构 蛋白质的三级结构 蛋白质的四级结构 多肽链中氨基酸的组成和排列次序. 多肽链在空间不是任意排布的，由于某些基团之间的 氢键作用，肽链具有一定的构象. 整个分子因链段的相互作用而扭曲,折叠成一定的形态. 最后，几个各具有特定的1,2,3,级结构的多肽链在一起，或者有时还和辅基在一起，再以一定的关系相结合. 蛋白质多肽链的二级结构主要有两种形式：一种是 右螺旋型，又叫做α-螺旋型；另一种是褶纸型，又叫做 β-褶纸型。 α-螺旋型 多肽链结构 可示意如图 褶纸形多肽链结构示意图 肽链伸展在纸型的片面上，相邻的肽链又通过氢键 （图中虚线）相互连接。 蛋白质的三级结构是多肽链的进一步扭曲折叠。在 在扭折时，倾向于把亲水的极性基团露于表面，而疏水 的非极性基团包在中间。 肌红蛋白的空间结构如图 许多蛋白质由两个或两个以上的多肽链集合而形成蛋白质的四级结构。例如磷酸化酶就是由两条相同的多肽链组成的，只有两条肽链一起存在才有催化作用。 胰岛