精细化工食品添加剂.pptVIP

5.3.4 增稠剂 食品增稠剂，又称糊料，是能够增加液态食品混合物或食品溶液的黏度，保持体系相对稳定性的亲水性物质。增稠剂种类很多，大多数从含有多糖类黏质物的植物、海藻类、动物蛋白中提取，少数是人工合成的。常用的增稠剂有淀粉，明胶，果胶，海藻酸钠，海藻酸丙二醇酯，羧甲基纤维素及其盐类；植物胶类有阿拉伯胶，鹿角菜胶，古阿胶及黄原胶等。 作业： 1、简述食品添加剂的定义、特点及其评价指标。 2、简述防腐剂的定义及其主要品种。 第五章 食品添加剂 5.1 概述 1、定义 食品添加剂是指为改善食品的品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的天然或化学合成物质。 2、分类 按其原料和生产方法可分为化学合成添加剂和天然食品添加剂。 3、特点 （1）品种繁多、销售量大 （2）变化迅速，日新月异 4、评价指标 ADI、LD50 5.2 主要品种及生产方法介绍 5.2.1、防腐剂 防腐剂是抑制微生物活动，使食品在生产、运输、贮藏和销售过程中减少因腐败而造成经济损失的添加剂。我国允许使用的主要有山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯、丙酸及其盐等。 一、山梨酸及其盐和山梨酸的衍生物 1、山梨酸及其盐的性质和用途 山梨酸又名2,4-己二烯酸、2-丙烯基丙烯酸，为无色针状结晶或白色结晶状粉末，无嗅或有微弱的辛辣味，常用的山梨酸盐为山梨酸钾。山