罗非鱼在冰藏中鲜度变化的研究.pdfVIP

2014.05.01 陈志廉201230610204 代文豪201230610205 冯文颖201230610206 罗非鱼在冰藏中鲜度变化的研究 12级食品质量与安 2班 陈志廉 201230610204 前 言 罗非鱼，原产于非洲，俗称非洲鲫鱼，是世界水产业的重点科研培养的淡水 养殖鱼类。 罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，但 是由于大部分的罗非鱼不是在捕捞后直接被送上餐桌，而是需要经过运输及贮藏 等环节才能到达消费者手中。而水产品由于附着大量细菌且组织脆弱，易于微生 [1] 物生长繁殖，所以在运输及贮藏过程中极易腐败 。 如何辨别鱼类鲜度的变化问题一直受到人们的关注。人们一般通过感官鉴别 鱼类的新鲜度，但这种鉴别要十分有经验的渔民才可鉴别准确。由于鱼鲜度的变 化通常归因于细菌的分解作用, 因此可以广泛采用细菌的代谢产物—三甲胺和