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陶瓷膜在食品工业中的应用 赵 翠, 郭 羽, 李 萍 （辽宁石油化工大学，辽宁 抚顺 113001） 摘 要：陶瓷膜是无机膜中的一种，也是一种新型材料的膜。主要介绍了陶瓷膜在食品工业中的应用、发 展以及前景，主要包括陶瓷膜在酱油、果汁、酒类、味精以及食醋等的生产中的应用，并对其进行评价与比较， 并对今后陶瓷膜的发展方向提出了建议。 关 键 词：陶瓷膜；分离技术；食品工业；除菌；提纯 中图分类号：TQ 174.75 文献标识码： A 文章编号： 1671-0460（2014）01-0129-03 Application of the Ceramic Membrane in Food Industry ZHAO Cui, GUO Yu, LI Ping （Liaoning Shihua University, Liaoning Fushun 113001, China） Abstract: Ceramic membrane is one of inorganic membranes and a kind of new material. In this paper, application of the ceramic membrane in food industry was introduced, such as its application in production of soy sauce, juice, wine, monosodium glutamate and vinegar. Evaluation and comparison of the ceramic membrane were carried out, and the direction of further research was proposed. Key words: Ceramic membrane; Separation technology; Food industry; Bacteria; Purified 陶瓷膜技术是无机陶瓷膜技术的一种，2012 年 我国发布的《高性能膜材料科技发展“十二五”专 项规划》中提出的目标包括：5~8 种关键膜材料实 现国产化，性能达到国际先进水平；建成膜生产线 3~6 条；产业增长率 30%，形成千亿产业；形成 10 家上市公司等。目前国内外学者对陶瓷膜在除杂澄 清方面做出大量的实验研究，本文主要对陶瓷膜技 术在酱油、果酒、味精等发面做出说明，并且对以 后的发展提出了相关意见与建议。 1 陶瓷膜概述 陶瓷膜也称 CT 膜，是一种应用较为广泛的无 机膜。具有分离效率高、效果稳定、化学稳定性好、 耐酸碱、耐有机溶剂、耐菌、耐高温、抗污染、机 械强度高、膜再生性能好、分离过程简单、能耗低、 操作维护简便、膜使用寿命长等优势。目前成功应 用于食品、饮料、植（药）物深加工、生物医药、 发酵、精细化工等众多领域，并且在分离、澄清、 纯化、浓缩、除菌、除盐等工艺过程中发挥着巨大 的作用。 2 陶瓷膜在食品工业中的应用现状 2.1 陶瓷膜在酱油生产中的应用 陶瓷膜分离技术可以把酱油生产过程中产生的 沉淀以及浑浊物质和细菌等物质分离出来，进而达 到提纯酱油的目的，此技术广泛应用于酱油提纯中， 具有非常可观的开发前景[1]。尹谷余[2]等人将预处理 后的酱油原油（料液）引入到陶瓷膜超滤处理装置 的循环箱对酱油进行超滤处理。并对处理后的无机 陶瓷膜清洗再生。实验结果表明经过超滤的酱油, 其全氮、氨基酸态氮、无盐固形物、还原糖、色素 等的保持率在 98%以上,体态清澈,透光率因色素不 同最高能达到 70%左右,其菌落总数100 个/mL。冯 杰[3]等人选取膜孔径为 200、450、800 nm 的三种陶 瓷膜在 30 ℃、0.20 MPa、膜面流速为 0.6 m/s 的条 件下进行对比实验，最终得出结论：温度在 30℃(为 了实验具有可比性,固定为 30 ℃)、操作压力 0.20 MPa、膜面流速 0.6 m/s。过滤后的酱油感官、理化 和卫生均符合国家酿造酱油标准, 避光放置 18 月以 上无返浑现象。目前陶瓷膜除杂灭菌技术在酱油工 艺领域的应用中取得了明显的研究成果,并在广东 某食品有限公司的酱油工艺中得到应用推广,处理 能力显著,近五年来的运行状况正常,为厂家提供高 档次产品,拓展市场前景广阔,并且该厂于 2007-2008 年多次扩产。 2.2 陶瓷膜在果汁生产中的应用 应用陶瓷膜技术可以把果汁生产中产生的大量 细菌[4]用较为绿色、科学的方法解决。张敬[5]等人通 收稿日期： 2013-06-17 作者简介： 赵翠（1984-），女，辽宁抚顺人，在读研究生，研究方向：分析化学。E-m