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食在广州： 广府人的饮食文化 曾祥委 2011年9月 早茶 “饮早茶”是广东茶文化最具特色的内容。早茶习惯，遍于各阶层，上至达官贵人，下至车夫“苦力”；饮茶去处遍布城市乡镇，广东茶楼之多可为全国之最。 早茶的重要性 早茶是广州人心目中一种愉快的消遣，可以说和娱乐没有什么区别。 生意人把茶楼当作商谈重地，普通人则在此抒解压力 起源 在咸丰同治年间，有一种馆子，给人们提供茶喝，供应茶水糕点。但非常简陋，只有几把凳子，供人们聊天。后来出现了茶居，茶楼 。最后广州人喝早茶就成为了习惯。现在喝早茶注重的是点心，而不是茶了。 倒茶时的文化 倒茶时也有学问：不能先倒自己的，必须从别人开始，最后一个才是自己。别人给自己倒茶时为了表示谢意，应该用手指头在桌子上敲几下（用左右手似乎不限）。这个简单的动作，来源于一个饶有趣味的传说。话说乾隆皇帝下江南时，有一次扮作仆人，给扮作主子的随从倒茶。随从受宠若惊，若是在皇宫里，此等待遇当跪拜叩头谢之。但是这是在宫外，不能暴露乾隆的天子身份，于是随从灵机一动，便发明了以上手势代替跪拜叩头之礼，并流传沿袭至今。还有就是不管别人的杯子里是否满了， 都应该点下表示尊重。 特色茶点 肠粉 肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称列肠；米浆中加入糖的叫甜肠 。 茶点 * *
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