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JX酒店基层员工培训研究 姓名：符来换 单位：三亚海宇旅业投资有限公司君澜度假酒店 摘要：在国内外酒店“硬件”水平日趋接近的情况下，服务水平、员工素质等“软件”已成为酒店业竞争的焦点，而培训正是酒店“软件”建设之本。由于我国餐饮企业基层员工的整体素质较低,而且人员流动性较大。因此，如何针对基层员工进行有效培训己成为目前国内餐饮企业面临的难点问题。本论文以JX酒店建立科学的基层员工培训方案为研究内容,试图通过这一研究,对餐饮企业基层员工培训提供一定的探索和启示。首先简要的概述了JX酒店基层员工培训工作存在的问题：对培训工作认识不够、缺乏完整的培训体系、缺乏规范的培训制度等，并针对问题提出了JX酒店基层员工培训方案优化的设想，分别对新员工、在职员工提出了培训优化方案。本文以为JX酒店管理层要树立“以人为本”的管理理念，重视企业人力资源管理：建立有效的培训体系是企业顺利进行培训的必要保障;应努力构建学习型组织，以推动培训成果的转化。 通过对JX酒店基层员工培训的研究，有利于酒店基层员工培训工作的有效实施，优化企业的人力资源管理，增强企业的整体竞争能力；同时对其它同类企业的培训工作具有一定的借鉴意义。 【关键词】酒店 基层员工 培训方案 前言 我国餐饮行业人力资源状况 （1）人才竞争加剧 随着中国加入世贸组织，经济将更加广泛，深入地融入世界经济，使得我国餐饮企业的产品和服务将面临世界范围内的竞争据商务部发布的信息，2004年我国餐饮业百强企业营业额为536.86亿元，占全国餐饮业零售额的7.2%；其中，百胜餐饮(含肯德基)以118.69亿元的营，额雄居榜首川；另外根据中国烹饪协会提供的信息，以经营肯德基、必胜客等品牌为主的百胜(中国)投资公司为例；2003年其在中国的连锁门店达到1130家,同比增长233家；其中，肯德基经营网点突破1000个，平均营业额为830万元，同比增长33万元。麦当劳(中国)发展公司连锁店也达到了600家，平均每家店的年营业额达到了880万元。外资企业面对中国市场良好的发展态势，纷纷表示要继续向我国的中西部地区延伸产业链，加快在我国餐饮市场的扩展。这些实力雄厚的外资企业不仅带来他们的国际名牌、成熟的管理、先进的技术、丰富的市场运作经验和大量的资金储备进入中国市场；而且最为可怕的是他们拥有完善的培训体系和经过系统教育!跨国市场锤炼的人才，并将同我国餐饮企业展开激烈的人才竞争。 （2）人才供给不足 如果没有一支专业人才队伍，餐饮企业很难形成自己的强势品牌，也就难以应对国内外餐饮企业的竞争。目前在餐饮业高速发展的同时，餐饮业人力资源匾乏问题己十分突出其原因主要有以下几点： 首先，陈旧观念影响人们长期思想观念上所形成的偏差是造成餐饮企业很难吸引和留住优秀人才的重要因素。企业社会地位的高低与自身形象的好坏是员工工作选择的因素之一。员工总是倾向于向社会地位较高、形象较好的企业或行业转移；而餐饮服务业一直被视为一个“吃青春饭”和“伺候人”的行业。因此，许多人才不愿在此就职。其次，餐饮管理教育缺乏。目前从事餐饮业教育的学校，多是各方投资建设的烹饪学校,而大专院校中少有开设餐饮及相关一专业课程，并且院校所开设的课程具有它本身的局限性，无法为企业输送复合型的高素质人才，再加上部分学生毕业后又从事其他行业,每年学校真正为餐饮业输送的人才是相当少的，很难满足餐饮业发展对人才的需求最后是企业内部培训不足；除了少数大型餐饮企业外，很多餐饮企业内部培训，由于师资匿乏!经费短缺而无法达到预期培训效果。 (3)人员素质偏低 我国餐饮企业从业人员受教育程度普遍较低。目前酒店餐饮的从业人员，初中以下学历约占总人数的24%；高中学历的约占总人数的71%；大专学历(包括进修取得的学历)的占总人数的.466%；本科学历的占总人数的0.34%，未来竞争的成败越来越取决于人的因素。餐饮企业不仅需要高素质的管理人才，基层员工的素质在企业未来竞争中也是至关重要的。只有高素质员工才能为顾客提供优质服务，为顾客创造更高的消费价值,赢得顾客的信任，从而为企业培育出忠诚的顾客，让企业保持旺盛持久的竞争能力。因此，面对未来，餐饮企业需要从制度着手，加强相应制度的激励导向作用,从整体上提升餐饮从业人员素质。 （4）人员流失过高 我国目前餐饮行业的员工流失率偏高。根据一项统计表明，酒店餐饮从业人员中。0~2年工龄的新员工基本上占了38%，2一5年的员工占3.04%，超过5年的员工占23.94% ，酒店餐饮从业人员的平均流失率达到了33.6558%。餐饮服务人员的流失率为27.1383%；厨房人员流失率为37.9537%。从工作年限统计分析，餐饮从业人员中2至5年以上占到54%。如果把这部分稳定人员算在内，我们可以大致计算出0一2年新员工的