《食品加工安全控制实验》实验课程教学大纲.PDF

吉首大学化学化工学院实验（实践）课程教学大纲 食品质量与安全专业 《食品加工安全控制实验》 实验课程教学大纲 一、课程说明 课程编码 4303087 课程性质 独立设课课程 开课单位 化学化工学院 开课学期 6 课程总学 32 课程总学分 1 实验学时 32 实验学分 1 课程类别 专业方向课 实验项目数 6 食品质量与安全控制 面向专业 食品质量与安全 实验室名称 实验室 二、实验目的、任务及要求 1. 本实验课程的目的 （1）通过实践进一步巩固和加深对食品加工安全控制课程知识点的理解，深化 课堂讲授内容； （2 ）使学生掌握食品加工安全控制实验所涉及的食品加工基本原理、危害因素 分析与安全控制方法，在实践中发现问题、分析问题、解决问题，从而具有食品加工 安全控制的能力。 （3 ）通过选取一定数量的创新性项目，使学生主动学习和小组协作，解决项目 实施过程中遇到的实际问题，在这一过程中强化理论应用于实际，及对所学知识进行 系统回顾和重新构建、融会贯通，达到提升专业综合素质的目的。 （4 ）培养学生认真求实的工作态度、团结协作的工作精神和对实验的兴趣，提 高学生学习积极性和主动性，提升综合运用专业知识、解决生产实践中出现的问题的 能力。 2. 本实验课程的任务 本实验课程采用项目式教学法，模拟公司项目开发的过程，以项目组成员的分工、 协作为基本组织形式，最终以一定形式的产品作为评价项目开发的成果。以开发特定 102 吉首大学化学化工学院实验（实践）课程教学大纲 食品质量与安全专业 食品为教学实施载体，通过对食品开展安全性分析，反馈食品加工工艺和整个开发环 节的品质控制，分析总结改进工艺和品质控制环节，以优化产品品质和安全性，以此 融会贯通食品加工和食品安全，进而串联食品其它专业课程的内容，加深对其他专业 课程的理解。学生经过食品加工安全控制实验的训练，能够规范地掌握食品加工及安 全控制的基本理论和基本技能。 （1）通过实验前的准备，学生能够了解研究对象的加工工艺、质量标准、检测指 标及检测方法、食品加工过程中主要危害来源及成因、食品主要危害的控制方法、加 工工艺对食品危害的影响（包括原料，工艺和工艺控制）等，并对创新性项目的产品 配方、工艺条件进行深度讨论后确定。 （2 ）通过正式实验，学生能够掌握食品加工的过程和实验各步骤的操作要点，掌 握实验室各种相关仪器的使用方法，完成食品生产过程的危害分析。 （3 ）通过小组讨论和实验报告的撰写，学生能够确定危害因素和关键控制点，建 立监控程序和监控标准，确定控制措施，达到对食品生产的安全危害因素进行控制的 目的，培养学生分析问题和解决问题的能力。 3. 本实验课程的要求 （1）应向学生明确开展食品加工控制实验的意义、特点与要求，特别需要进行安 全教育和明确注意事项，让学生树立安全意识，避免盲目操作导致学生受伤或其他的 损失。 （2 ）为了保证实验有效进行、提高实验效率、避免盲目性和原则性失误，实验 前对学生分组，要求学生分工协作，完成食品加工工艺（原料前处理、工艺流程）、 食品质量标准、检测指标及检测方法、食品加工过程中主要危害来源及成因、食品主 要危害的控制方法、加工工艺对