1.5营养基础——能量代谢.pptVIP

1.5能量代谢 王卫峰 1）能量的作用 人体力了维持生命，从事劳动，必须从各种食物中取得热量，以满足机体的需要。事实上，不仅劳动．运动时需要能量，就是人体处于安静状态，仅维持心脏跳动、血液循环、肺的呼吸和腺体分泌等，也耍消耗一定的热能，而这些热能的来源，就是每天摄取食品中的营养素和吸入的氧气，在机体内相结合，经过生理氧化而产生的热能。 2）能量的单位 多年以来，机体所摄入和消耗的热能单位一直用卡或千卡表示。在营养学上多用千卡来衡量机体所需的能量和食物所包含的热，它比物理学上所用的能量单位“卡”大1000倍，l千卡是 l000克水的温度由15℃升高到l6℃所需的能量 1984年2月27日我国发布的《中华人民共和国标淮计量单位》中规定：能量、功、热一律用焦耳(J)为单位。 l焦耳是用l牛顿的力把l克的重移动l米所需要的能量。1000焦耳称为1干焦耳(KJ)，1000千焦耳称为l兆焦耳或l大焦耳(M J)，营养学上多用大焦耳，千焦耳为热能单位。其焦耳与 千卡的换算如下： 1千卡=4．184千焦耳 1千焦耳＝o．239千卡 1000卡＝4184千焦耳＝4．184大焦耳 1000千焦耳＝1大焦耳=239千卡 通常以1000卡折合为4．2大焦耳， l大焦耳折合为240千卡。 鉴于广大烹任工作者多年来对热能单位一直惯用千卡来表 所以，本丛书中的热能单位一律沿用千卡。