食品营养卫生45人畜共患传染病与寄生.ppt

第五节 人畜共患传染病与寄生虫病 人畜共患的传染病是指在人类和脊椎 动物之间自然传播的疾病和感染。 一、常见的人畜共患传染病 人畜共患的传染病是指在人类和脊椎动物之间自然 传播的疾病和感染。常见的 人畜共患传染病有疯牛病、 口蹄疫、炭疽病、结核、鼻 疽、猪水泡病、猪瘟、猪丹 毒、布氏杆菌病、禽流感 （见图4-5-1）。 二、常见的人畜共患寄生虫病 常见的人畜共患寄生虫病有绦虫病和囊尾蚴 病、旋毛虫病、 姜片虫（肠吸 虫）病、蛔虫 病、弓形体病、 华枝睾吸虫病 （见图4-5-2）。 （一）绦虫病和囊尾蚴病 囊尾蚴绦虫的幼虫，呈包囊状，故俗称 “囊虫”（Cysticercus)。 病原体在牛为无钩绦 虫，在猪为有钩绦虫，牛、羊、猪是绦虫的 中间寄主。 人如果食用了未经煮熟的患有囊尾蚴病 的猪肉，囊尾蚴可在人体肠壁发育为成虫 （绦虫），使人患绦虫病。人患绦虫病后可 长期排孕卵节片，猪食后又可得囊尾蚴病， 造成人畜间相互感染。 （二）旋毛虫病 旋毛虫 （Trichinella spipalis）是一种很细 的线虫，多寄生于猪、狗、猫和鼠及野生动物 体内的隔肌、舌肌和心肌。动物患病后无明显 症状，宰杀后能发现钙化后的包裹或针尖大小 的灰色小结节。 旋毛虫病能形成地方性流行病，在临床诊 断和治疗上均较困难，应加强肉品检验，做好 预防工作，不吃未熟透的肉，特别是狗肉、熊 肉和野猪肉。 （三）姜片虫（肠吸虫）病 姜片吸虫 （Fasciolopsiasis） 简称姜片虫， 其成虫寄生于人的小肠壁引起疾病。姜片虫虫 体肥厚、宽大，为肉红色，呈长卵圆形。 姜片虫感染猪后，成虫寄生于猪的小肠壁。 人类因生吃了已带有姜片虫囊蚴的菱角、 荸荠、茭白等水生植物后而被感染。 （四）蛔虫病 蛔虫（Ascariasis）是一种大型线虫，虫体 黄白色、雌雄异体，呈圆柱状。为人畜共患的 寄生虫病。 蛔虫病是儿童，尤其是农村儿童最常见的 寄生虫病。 人常因生食被蛔虫卵污染的根茎类、瓜果 类食物造成，当幼虫移行经肺部可出现阵发性 咳嗽、气喘，在肠道引起腹痛、恶心、呕吐， 严重的造成肠梗阻，蛔虫进入肝、胆可引起肝 脓肿和黄疸及剧烈腹痛。 （五）弓形体病 弓形体（Toxoplasma）是一种原虫，病原 体为刚地弓形虫。 弓形体病是一种人畜共患的原虫性疾病， 人、狗、猪、牛等均可感染。人是弓形体原虫 的中间宿主，主要通过食入病畜的肉、乳或蛋 而感染，弓形体原虫也可经黏膜和皮肤而感染 人。 （六）华枝睾吸虫病 华枝睾吸虫（Clomorchis sinensis）的中间 宿主为蜗牛和淡水鱼类，而狗、猫、野生动物 和人为其终宿主，成虫寄生在胆管里。 华枝睾吸虫病患者可出现腹痛、肝肿大、 黄疸、腹泻和浮肿等症状，重者可引起腹水。 胆道内成虫死亡后的碎片和虫卵，也可形成胆 结石的核心而引起胆石症。 * * 一、常见的人畜共患传染病 二、常见的人畜共患寄生虫病 本节点睛 图4-5-1 常见的人畜共患传染病 图4-5-2 常见的人畜共患寄生虫病