果酒及果醋制作.pptVIP

果酒和果醋的制作 凉州词 唐朝王翰 【基础知识】 （一）果酒制作的原理 【结果分析与评价】 【课题延伸】 （1）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？ 【实验设计】 【课外探究】 【联系社会】 （4）说出酵母菌细胞所进行的生化反应过程的名称并用反应式叙述这一整个过程。 （5）酵母比水更稠浓，但在化学反应中它会上升到混合物的顶部，原因是__________________________________________ ______________________。 （6）为什么啤酒要至少搁置21天才可以过滤装瓶，请说出一种理由。 酒精发酵 C6H12O6 2C2H5OH＋2CO2＋能量 酶 酵母菌细胞内产生的CO2，增大了本身在液体 中的浮力，使其上升 使酵母菌充分发酵，有利于混合物中杂质沉淀；进一步降低啤酒中的含糖量；增加啤酒中的CO2含量等。 课后题 1.为什么要向发酵瓶中通入空气? 2.为什么空气要用棉花过滤? 3.你所得到的丙瓶中的液体是否就是市售的白醋,为什么? 醋酸发酵为需氧发酵 可防止微生物进入 不是，市售白醋除含有醋酸外还有丰富的不挥发性酸、糖、酯、醇等物质，这些多为酵母所产生。 醋酸发酵 果酒 酒精发酵 果醋 挑选葡萄